做食品就是做良心 为健康面筋零食的研发他们一直在努力

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近年来，辣条成为风靡网络的食品，年轻人不仅爱吃，还成为一种社交媒介，“来包辣条压压惊”“其实我该来包辣条静静”等语录成为社交网络的经典语录。但是，依然有不少人对它望而却步。

在业界，流传着“南玉峰北卫龙”的行话，有别于卫龙灵活多变的营销战略，湖南玉峰食品投入了极大精力进行麻辣面筋的研发，麻辣面筋看起来与辣条长得相似，但在口味与气味、原料上有着本质上的不同，口味上麻辣面筋是麻辣味，辣条是偏甜味，气味上麻辣面筋是花椒等天然香辛料气味，辣条是很远就能闻到的香精气味。同时，在原料上区别于“辣条”的是，玉峰一直致力于“健康面筋”的研究，逐步取消麻辣面筋中的化学合成添加剂，成为健康面筋零食开创者。

湖南玉峰健康面筋研发中心研发成果展示

2016年，玉峰参与承担“十三五”国家重点研发计划项目——低盐面制旅游休闲食品制造关键技术研究及新产品创制，主要研究少盐少甜，营养均衡的健康型麻辣面筋零食，同时研究生产麻辣面筋零食的关键设备与技术。

湖南玉峰健康面筋研发中心的高端精密仪器。

据了解，玉峰董事长、麻辣王子面筋创始人张玉东为了聚焦研发产品升级，砍掉2个亿的销售额，淘汰大部分产品，将大量的资金投入到主角品牌“麻辣王子”面筋的研发中。近年来，玉峰广纳人才，吸纳面筋新利网络娱乐场开户注册 最优秀的人才来到玉峰，成立健康面筋食品及装备工程技术研究中心，为中国面筋零食新利网络娱乐场开户注册 朝健康、天然的方向发展而做出诸多努力。这支20多人的研发团队，不仅研发出专业生产“麻辣王子”面筋的天然面粉，还一直研发用天然的食材代替化学合成的食品添加剂、用最科学的配比呈现最好的口感。为了实现面筋零食的天然、健康、无添加，他们一直在努力着。

湖南省玉峰食品实业有限公司研发工程师王盛莉女士

王盛莉：湖南省玉峰食品实业有限公司研发工程师、湖南省健康面筋食品及装备工程技术研究中心主任、武汉轻工大学硕士研究生校外导师、平江县首届享受政府津贴专家。

王盛莉，在面筋新利网络娱乐场开户注册 颇有名气，她沉稳、细致、耐心，之前一直在高校从事食品研究，是武汉轻工大学科研助理，一次偶然的机会让她与面筋新利网络娱乐场开户注册 结缘，并成为研制出新型全谷物健康面筋的重要人物。

2013年，她与武汉轻工大学的李庆龙教授来到玉峰食品考察，在校企双方就开展健康面筋零食研发项目达成一致后，她成为该项目的负责人，并开启了全谷物健康面筋生产的研究。

在长达一年的时间里，她带领团队，不畏艰难，检索和查阅大量国内外文献，在实验室里反复试验，设计了一系列试验配方和参数。终于，在经过近一年的研究后，她主导的项目《新型面制休闲食品（全谷物健康面筋）研究》顺利完成，2014年8月，该项目成果经原卫生部副部长、全国健康教育首席专家殷大奎为首的九位专家鉴定，认定该产品为安全、健康、营养食品，技术达到国际先进水平。2016年，她主导的《全谷物健康面筋食品研究开发》项目获得岳阳市科技进步二等奖。

“面筋零食发展时间不长，整个新利网络娱乐场开户注册 的生产技术和设备水平相对较低，”为此，王盛莉表示，她和玉峰食品的董事长张玉东一直致力搭建新利网络娱乐场开户注册 交流平台，链接各方资源，共同解决新利网络娱乐场开户注册 共性技术与关键设备难题，实现资源共享，推动新利网络娱乐场开户注册 共同发展。

工作中的王盛莉

为此，在政府科技部门和公司的支持下，2015年7月，依托玉峰食品公司组建了岳阳市面筋食品工程技术研究中心，2016年8月，又组建了湖南省健康面筋食品及装备工程技术研究中心，王盛莉任研究中心主任，为新利网络娱乐场开户注册 发展搭建了开放式的技术交流平台。

红网：你所研发出来的“全谷物健康面筋”相比传统的原料，有哪些创新？对人的身体健康有哪些好处？

王盛莉：全谷物健康面筋采用全天然面粉为原料，加入杂粮粉，比如紫薯、青稞、莜麦等，这些杂粮都是对人体非常有益处的，比如紫薯可以抗氧化、延缓衰老，青稞和莜麦都是高原作物，无污染，蛋白质、维生素和矿物质含量都很高。

红网：目前，你和你的团队还在为健康面筋零食做哪些研究？

王盛莉：我们还在进一步研究如何为面筋零食降盐和去掉添加剂，让面筋零食更健康。想让面筋零食口感好，又想更健康，其实很难的，因为一般天然的东西，它的稳定性相对来说要差一些，合成的添加剂不仅效果好，比例也比较好把握。所以我们每天都在实验，用天然甜味料来代替甜蜜素、糖精等化学合成的添加剂，让我们的面筋零食更天然更健康。

红网：现在的工作带给你哪些成就感？

王盛莉：做食品新利网络娱乐场开户注册 的研发其实是非常有趣的，自己每天都要品尝，好吃的食物可以极大地满足味蕾，但又同时肩负着责任：对广大消费者的健康负责。所以我们不仅致力于为玉峰食品做健康面筋的研发，还搭建新利网络娱乐场开户注册 内的技术交流平台，攻关新利网络娱乐场开户注册 技术难题，为同新利网络娱乐场开户注册 培养技术人才，只有整个新利网络娱乐场开户注册 的技术和人才跟上了，才能让消费者吃得更放心。

湖南省玉峰食品实业有限公司研发总监李凤舞

李凤舞：湖南省玉峰食品实业有限公司研发总监、“平江县首届岗位成才奖”获得者，江南大学硕士研究生。

李凤舞是土生土长的湖南平江人，对于面筋新利网络娱乐场开户注册 ，他有着说不出的亲切和喜爱。自2011年3月入职玉峰后，就一直从事健康面筋零食研发工作，并组建了一支近20人的研发团队，为健康面筋食品研究而一直奋斗着。

他一心扑在工作上，充分发挥模范带头作用，为研发逐渐取消添加剂的天然面筋零食，经常加班加点做实验；为达到一项满意的风味口感，经常四处寻找最佳食品原料。

在产学研对接上，他也积极做好企业与高校专家教授的联系，为攻克一个个项目难题经常加班与专家讨论解决方案。

李凤舞说，他非常热爱面筋零食的研发工作，一直专注技术的提升，在校期间他就获得发明专利1项，加入玉峰后，他又再次取得发明专利1项和实用新型专利6项。更令他自豪的是，2014年，他参与了“新型面制休闲食品（全谷物健康面筋）项目”的研究工作，有效降低产品的食盐添加量，增加了五谷杂粮，丰富了食品种类，改善了口感，也有利于人体健康。2017年，在他的带领下，研发的麻辣王子使用天然果糖代替糖精、甜蜜素、安赛蜜、纽甜、阿斯巴甜5种化学合成甜味剂。

“为了让我们的食品更健康，首先要实现面粉的纯天然，结合生产环境的改善，用具有防腐效果的香辛料取代防腐剂；用天然甜味料替代甜蜜素、安赛蜜等添加剂等等”李凤舞表示，他和他的团队一直在为实现“面筋零食的天然化”这一目标而努力。

红网：你见证了麻辣王子的诞生和升级，你也一直坚守在麻辣王子的研发一线，是什么力量让你坚守下来？

李凤舞：麻辣王子的诞生就是以天然面粉等健康食材为原料，它的出现对于新利网络娱乐场开户注册 来说，是开创了一个新起点，也是一个新的纪元，致力于为消费者提供天然、健康的零食，这种信念让我一直坚守，做食品就是做良心。