夏天如何防范食源性疾病

夏季高温季节，微生物生长繁殖迅速，食物容易腐败变质，食源性疾病进入易发、高发、突发期。那么我们在高温环境下如何保障食品安全呢？7月2日，沈阳市疾控中心营养与食品卫生所副所长刘博为市民解答。

首先，牛肉、猪肉或家禽要煮熟再吃；瓜果和生蔬菜吃前要洗净；未煮过的肉要与蔬菜、煮过的食物及准备吃的食物分开；不吃未经巴氏消毒或未煮熟的生乳及其乳制品，避免吃软奶酪；

其次，尽量避免吃生冷以及生鱼片等食物；购买保质期较长的冷藏即食食品时，一定要检查食物包装是否完好；锅、碗、刀具、砧板等不可与熟食器具混用，砧板要做好清洁、防霉工作；存放在冰箱里的剩饭剩菜最好充分加热后再吃；放在冰箱保存的食品，存放时间不要过长，一旦出现性状改变不得再食用；最后，注意适度运动锻炼，以提高身体免疫力；注意饮食卫生，在准备食物时和进食前要认真洗手。

另外，在高温条件下人们对营养有哪些特殊需求呢？

刘博称，高温环境大量出汗引起的水丢失必须得到适量的补充才能保持机体正常的水合状态。大量出汗还伴随大量的电解质丢失，因为汗液中含有钠、钾、钙、镁和少量微量元素、维生素和含氮化合物等。因此，水的补充是第一位的，但是单纯补水不利于水的快速吸收，进入人体内以后更多地刺激尿液分泌，还需合理配比水和适宜浓度的钠等电解质来维持体内代谢和体液酸碱平衡；另外在体能输出较大时，补充的液体中需含有适宜浓度的糖，用于能量补充和促进肠道对水的吸收（糖浓度为6%～7%时）。同时，补充的液体温度低一些，有助于降低体温。

另外提示大家，在高温环境下补充液体一般不鼓励含气饮料，一方面含气饮料会引起胃肠胀气，产生不适感，同时也降低可补充的液体量。（樊华）