广西临桂醇香“宰相腐乳”成就“桂林老味道”

桂林豆腐乳是“桂林三宝”之一，一代名臣清朝宰相陈宏谋故里广西桂林市临桂区四塘镇横山村的豆腐乳是该村的祖传手工美食，更是桂林豆腐乳的典型代表。横山村豆腐乳以传统独特的制作工艺、软糯醇香、咸辣适中的口感品质成为烹饪首选，是桂林节庆酒席中制作“荔浦扣肉”等菜品必不可少的“灵魂”调料，更是餐桌上不可替代的味碟蘸酱。

临近春节，记者在横山村“四方井”豆腐乳制作车间看到，几十名工人正在紧张地进行豆腐乳的加工和生产，快速有序地压装豆腐，调和好腐乳辣椒等卤料，人工一块块依次装入玻璃瓶内。几十万瓶存放的豆腐乳堆满仓库，层层叠叠蔚为壮观。

横山村是有名的“腐乳村”，是清朝宰相陈宏谋故里，豆腐乳是陈氏家族祖传美食。陈宏谋四方为官48载，一生以俭养廉，青菜、白菜和家乡横山的豆腐乳是其所爱，也被誉为“儒臣廉吏”和“腐乳宰相”。他为官期间，都会将家乡豆腐乳进献给乾隆皇帝，使得横山豆腐乳一度成为贡品而备受喜爱。

随着时代发展，横山村豆腐乳被越来越多的人所熟知，品牌也越叫越响，工艺也在代代相传中不断改进。生产从原始的坛装蜡封存储售卖开始走向到如今具有品牌化的精品包装规模化发展。2008年，横山豆腐乳制作工艺入选第二批广西壮族自治区级非物质文化遗产名录。

如今，在这个有着270多户人家的村落里，仍有50多家农户自制腐乳贩卖。横山村将豆腐乳传统技艺与“腐乳宰相”陈宏谋勤廉文化充分结合，推动该村豆腐乳产业融合发展，走出了一条产业富民之路。现该村专业进行腐乳生产的村镇企业也发展到10多家。豆腐乳制作已成为当地村民的主要经济来源，在享誉全国的同时，一箱箱满是醇香 “桂林老味道”的四塘镇横山村豆腐乳也在源源不断地销往韩国、日本、东南亚等国家和地区。（杨宗盛 蒋丰慧）