植物蛋白代替牛羊猪肉 可降低慢性病风险

近年来，多项研究强调了食用植物性食品，以促进必需营养素的摄入并降低慢性病风险。

2024年2月16日，加拿大麦吉尔大学的研究人员在 Nature 子刊“Nature Food”上发表研究论文。研究显示，用植物蛋白食品替代红肉和加工肉类、乳制品，可以降低慢性病风险，从而延长寿命。当用植物蛋白食品替代50%的红肉和加工肉类、乳制品时，预期寿命分别延长8.7个月、7.6个月。

在这项研究中，所有参与者红肉和加工肉平均每天摄入69克，乳制品平均每天摄入231克，植物蛋白食物平均每天摄入38克，男性对红肉和加工肉类、乳制品和植物蛋白食品的总体消费量高于女性。

实施替代后，植物蛋白食品的摄入量按比例增加，当50%的红肉和加工肉类被替代时，植物蛋白食品的摄入量增加了近一倍，当50%的乳制品被替代时，植物蛋白食物的摄入量增加了四倍。

值得注意的是，当50%的红肉和加工肉类被替代时，参与者钙不足风险增加高达14%，女性和老年人的钙缺乏最为严重。

对预期寿命分析发现，当用植物蛋白食品替代50%的红肉和加工肉类、乳制品时，预期寿命分别延长8.7个月、7.6个月，用植物蛋白食品替代25%的红肉和加工肉类、乳制品时，同样延长预期寿命。

尤其是，在用植物蛋白食品替代红肉和加工肉类时，男性预期寿命的延长是女性的两倍多。

此外，在替换红肉和加工肉类的情况下，80%的寿命变化归因于植物蛋白食品的增加，而其余20%则归因于红肉和加工肉类的减少。然而，在乳制品场景中，减少牛奶消耗会略微降低预期寿命，但可以通过增加植物蛋白摄入量来补偿。

研究人员表示，用植物蛋白食品部分替代红肉和加工肉类，可以在饮食可持续性方面带来最大的协同效益。相比之下，替代乳制品会增加钙不足风险。如果人们的饮食转变为加入更多植物蛋白食品，减少红肉和加工肉类的摄入，可以为人类健康和环境可持续性带来巨大收益。

值得一提的是，2024年1月17日，美国农业部人类营养衰老研究中心、哈佛大学的研究人员在《美国临床营养学杂志》上发表了一篇研究论文。研究显示，植物性蛋白质的摄入量与延长健康寿命相关，与摄入较少的人相比，中年时摄入较多植物性蛋白质的人，晚年健康的可能性高46%，每天增加10克植物性蛋白质，晚年健康的几率增加35%。

此外，摄入较多植物性蛋白质的人，患慢性病的风险更低，认知和心理健康状况下降的几率也显著降低。（医诺维）