银川市凤凰北街所组织餐饮单位在实地参观见学中求取“真经”

中国食品安全网讯（银川市市场监督管理局兴庆区分局 李广奇 万茹）为进一步加强大中型餐饮和小作坊食品安全监管工作，3月11日，银川市市场监督管理局兴庆区分局凤凰北街市场监管所在德隆楼德鼎逸品一楼金色宴会厅组织召开辖区食品安全培训及集中约谈会，签订了《食品安全承诺书》，有力提高辖区餐饮安全保障水平，确保群众放心饮食安全无忧。辖区餐饮单位和小作坊200余家的食品安全负责人参加会议。

学法规讲案例。会上，凤凰北街市场监管所负责人申海涛组织参会人员深入学习《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，落实自治区、银川市、兴庆区分局相关会议精神，3·15即将到来，结合一年来辖区消费诉求具体案例，进一步学习《中华人民共和国消费者权益保护法》，对提升餐饮服务管理和处理消费投诉提出一些建议和方法。同时，对做好2025年餐饮单位和小作坊食品安全工作进行动员和安排，全力为群众饮食安全保驾护航。

坐下来学招法。凤凰北街市场监管所工作人员张燕结合多年从事餐饮食品安全监管的工作实际，详细讲解《餐饮服务食品安全通用卫生规范》（GB31654-2021）《餐饮服务食品安全操作规范》《宁夏回族自治区食品生产加工小作坊小经营店和食品小摊点管理条例》等，重点强调了禁止使用食品添加剂脱氢乙酸钠和病媒生物防制出现的漏洞，各单位宣传力度还不够，防制的意识还没有形成，主动参与不足；有的单位“三防”设施配置不完善，有的灭蝇灯不使用、防蝇灭蝇灭蟑螂措施不力；有的无窗纱、不能定期进行除虫灭害工作，防止害虫孽生，消杀远远达不到防制要求；根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，餐饮单位的水封式排水沟出口和排气口应加装金属隔栅或网罩，以防止病媒生物的侵入。全面提升与会单位在人员健康管理、索证索票、食品留样、餐具消毒保洁、食品安全事故处置等方面的规范管理能力，耐心解答餐饮单位实际工作中遇到的各类问题。会上签订了《食品安全承诺书》。

走出去看示范。培训之后，工作人员组织大型餐饮负责人参观德鼎逸品位于负一层2800平方米的大型后厨设施设备，跟随着餐厅销售部经理李艳的讲解，明厨亮灶可视化、功能间布局体系化、落实规范标准化，让参观学员有许多新鲜之感、可学之处，大家一路观看一路聆听、一路见学、一路思考。“敞开门窗、打开思路，让‘独家资源’转化为‘共同财富’。”凤凰北街监管所所长申海涛介绍，结合辖区大中型餐饮单位点多面广、管理人员和餐饮标准掌握不统一的实际，以往在“日管控、周排查、月调度”等方面习惯于单打独斗、参差不齐。如今将好的做法作为“样板间”，采取实物参展、现场演示等方式进行实地参观，集中优势资源补齐各家短板，发挥“好资源共利用、好做法同受益、好经验齐借鉴”的最大效应。

学中思 思中悟 悟中干。“走出门来才能真正看到差距不足，还真没想到，一个大型餐饮的建设可以达到这样的标准！”参观德鼎逸品后厨建设展示时，来自不同单位的餐饮单位和小作坊负责人都发出了类似的感慨。参观过程中，大家时而驻足拍照聆听、时而提笔记录、时而发问请教，参观秩序井然有序、学习氛围浓厚热烈。见有所思、学有所获。通过深入大型餐饮单位实地观摩，参观学员理清了思路、明确了目标，纷纷表示要结合自身实际，借鉴先进经验，把好的餐饮管理特点优势转化为自己餐厅工作思路和改进方向，不断提高单位餐饮管理水平。