四中全会精神在基层丨一缸手工醋，酿出乡村振兴“好滋味”

中国食品安全报讯（孙永杰 阿曼古丽）近日，位于新疆生产建设兵团七师一三〇团十六连的胡杨河市凯琪酿造有限公司手工酿醋坊内，数十口棕釉大瓷缸整齐排列，氤氲的醋香穿透厂房，飘散在田垄与民居间。

党的二十届四中全会提出，“培育壮大乡村特色产业，完善联农带农机制，促进农民稳定增收。”近年来，一三〇团立足本地农业资源优势，把“唤醒”传统技艺、盘活闲置资产作为撬动乡村产业发展的支点，引导职工群众将老手艺转化为致富产业，推动非遗文化传承与乡村产业发展同频共振。

“爷爷1976年就拿起了酿醋工具，这门手艺到我是第三代。”谈及家族与醋的渊源，胡杨河市凯琪酿造有限公司负责人丁凯琪说。在他的记忆里，团场的小麦、麸皮是最好的酿醋原料，6个月的天然发酵是不变的规矩。从原料筛选、粉碎蒸煮，到拌曲发酵、柴火熏焙，再到筛淋陈化、检验罐装，12道工序环环相扣，一年仅8个月的生产窗口期，让每一缸手工醋都显得珍贵。

2023年，在团场的组织下，丁凯琪赴江苏淮安考察学习。返回团场后，在连队的支持下，他投入资金60万元，将原先破旧的厂房改造升级为兼具传统韵味与现代标准的手工酿醋坊。

在产业化助力下，手工醋不仅酿出了醇厚滋味，更酿出了职工的增收希望。醋坊的原料全部从连队职工群众手中直接收购，让大家在“家门口”就有了增收路径；手工酿醋坊吸纳当地10名职工群众稳定就业，形成“原料本地化、用工本地化”的良性循环。在连队党支部帮助下，丁凯琪注册了“迎门川”商标，拿下“SC”认证，打通了产品走向广阔市场的“绿色通道”。

丁凯琪的手工酿醋坊自2025年5月建成投产以来，产品已远销至石河子、乌鲁木齐，甚至走出新疆销往江苏、山东等地。

如今，丁凯琪正忙着与石河子大学、新疆职业应用技术学院对接，筹备非遗研学活动。

“手工酿醋坊盘活了连队闲置资产，我们将以此为基础，助力打造非遗产、学、研基地，推出沉浸式互动项目，同时拓展销售渠道。”十六连党支部书记、连管会指导员高峰说。