中国食品安全网讯（杨雪松）近日，北京市延庆区市场监管局通过现场审核，发放全区首家采用“中央厨房+微厨房”模式的餐饮企业食品经营许可证。这标志着延庆区集约化、数字化餐饮供应链建设迈出关键一步，也为破解校园餐供餐监管难点提供新样本。

审核前，针对该业态延庆区无先例可循的难点，区市场监管局密切联系北京市市场监管局及时请求工作指导后，对企业开启全程跟踪办理模式。通过前期介入、中期指导、现场审核的全流程服务，助力企业顺利取得许可。前期，企业提供设计图纸，区市场监管局按照食品安全标准流程进行规范调整，提出修改意见；中期，企业装修改造时，区市场监管局进行现场指导，确保按照设计图纸落实到位；企业提交申请后，区市场监管局48小时内进行现场审核，发放了食品经营许可证。

“中央厨房+微厨房”新模式依托校外供餐企业建立中央厨房，负责食材集中采购、食材预处理、冷链配送等环节；微厨房则设在学校内，对中央厨房配送的净菜和半成品进行烹饪加工和配餐。该模式采用“集中管控+分布式服务”的全流程封闭管理，有效降低微生物污染风险，大幅压缩学校食堂场地，人力成本，为一些食堂面积较小，供餐人数较多的校园食堂提供了一种新的供餐方式。该模式还可以通过京办中的“事中监管系统”，利用AI实时追踪中央厨房和各微厨房整个加工操作流程，接入区教委阳光餐饮系统，实现“总部风险控源头，微厨安全可追溯”。

下一步，区市场监管局将及时总结好的经验做法，精准服务“中央厨房+微厨房”新业态，继续推进有条件办理的企业进行升级改造，将该模式向更多的学校食堂和养老机构等集中用餐单位推广，有效提升食品安全管理水平，助力解决供餐难题。