中国食品安全网讯（史浩川）在北京市石景山区，一场关乎学生饮食健康的供餐改革正稳步推进，且取得显著成效。面对城区学校普遍面临的空间紧张、自建食堂困难等难题，北京市石景山区市场监管局主动作为、积极创新，凭借前期充分的筹备工作与精准有效的解决方案，为破解供餐困境交出了一份令人满意的答卷。
前期筹备
精研细谋 筑牢改革根基
一是深入调研，摸清供餐“症结”。石景山区市场监管局深入辖区采用外送餐模式的学校，积极了解学校在供餐方面的现有条件、规划设想以及遇到的瓶颈。调研发现，城区众多学校因场地有限，只能依赖外部供餐企业配餐。然而，这种方式孩子们虽能吃到热乎饭菜，但在阴雨或其他极端天气条件下，食品安全风险隐患升高，这成了困扰学校、家长和学生的“心头病”。
二是精准施策，定制“供餐方案”。基于调研结果，石景山区市场监管局联合区教委，组织专业团队“把脉开方”，为不同学校量身定制改革方案。针对设有多个校区且距离较近的学校，如北方工业大学附属学校，规划“校校供餐”模式。通过升级改造学校设施，使其在满足本校用餐需求的基础上，同时也能依法为无食堂的分校提供餐食服务。
对于空间有限、用餐学生多的学校，石景山区市场监管局为其设计“中央厨房+微厨房”模式以提供支持。以北京教育科学研究院附属石景山实验学校为例，传统校园食堂需配备完整的功能区，因该校食堂处理区面积较小，传统“大而全”的食堂模式不能满足学校食堂改革要求，该校改革设计的“微厨房”仅保留核心烹饪环节，同时集成万能蒸烤箱、智能留样冰箱等设备，有效化解了空间难题。
三是现场勘察，提供“全面保障”。在政策指导方面，根据北京市8月新实施的许可细则，区市场监管局为学校提供详细的政策解读和指导，确保学校在改革过程中食堂标准符合政策要求，保证供餐模式改革顺利推进。例如，在“校校供餐”模式中，指导学校依法为无食堂的分校提供餐食服务，明确相关责任和义务，保障供餐工作的合法性和规范性。此外，针对最新实施的许可标准，依法要求学校配备自动化清洗消毒设备的同时，督促学校对餐用具进行双消毒。
针对学校面临的实际问题，石景山区市场监管局设置专项服务人员，聚焦痛点难点，指导制定个性化升级改造方案，涵盖功能布局优化、工艺流程再造、设备更新换代等关键环节。
改革成效
亮点频现 惠泽莘莘学子
一是“校校供餐”：让热乎饭“近在咫尺”。北方工业大学附属学校的发展实践为破解城区学校供餐难题提供了典型范例。该校设有两个校区，两校区直线距离不超过2公里。受客观条件限制，分校区不具备建设学校食堂的条件，此前只能依靠学生餐供餐企业进行配餐。学校完成升级改造后，在满足本校用餐需求的基础上，还能够依法为无食堂的分校提供餐食服务。由于两个校区距离较近，餐食从出餐到送达学生餐桌，全程耗时不超过20分钟，且温度始终能保持在65℃以上，孩子们吃上热乎的现炒饭完全不成问题，既能减少运输时间，也能有效降低食品安全风险。
二是“空间变革”：小空间创新“引领潮流”。北京教育科学研究院附属石景山实验学校探索的“中央厨房+微厨房”模式，同样取得了显著成效。通过学校与中央厨房合作，将食材清洗、切配等预处理环节前置到企业端，学校仅负责热食加工和分餐工作，有效解决了因空间有限、设备需求多样、加工人员不足而导致的供餐难题。学校食堂升级后，能够在有限的空间内实现高效的供餐，餐食质量得到保障，这一创新模式为城区学校破解供餐难题提供了可复制的经验。
三是智慧监管：违规行为“无所遁形”。石景山区正持续完善智慧监管系统2.0版本，借助“互联网+明厨亮灶”工程，不断探索引入AI行为分析系统，接入食品安全关键点位视频，对工作人员操作规范展开实时监测。
在校园食堂这一人员密集、食品加工操作频繁的场所，佩戴口罩是防止飞沫传播、保障食品卫生安全的基本要求。当AI系统检测到从业人员未规范佩戴口罩时，会立即抓拍，并将预警信息推送至市场监管部门。市场监管部门收到预警后，可迅速定位问题源头，第一时间联系学校核实情况，并督促其完成闭环整改。除此之外，AI行为分析系统还能识别从业人员是否存在后厨违规吸烟、接打电话等违规操作。针对许可证和人员健康证即将超期等情况，监管系统也能及时将预警信息推送至相关负责人，实现风险预警前置，提前消除风险问题。借助科技赋能，石景山区积极探索校园餐管理从传统人工监管向智能化、精准化转变，提高监管效率与覆盖范围，让校园餐管理更加精准、透明。
展望未来
持续推进 笃定奋进前行
石景山区学校食堂“校校供餐”以及“中央厨房+微厨房”改革的顺利落地，是在响应北京市为破解城区学校因空间紧张无法自建食堂难题而推出的“北京方案”过程中，以实际行动深入实践破解难题的有力见证，也是石景山区学校供餐模式改革中，区市场监管局积极履行职责、勇于创新实践的生动体现。
在这场改革中，区市场监管局以扎实的前期工作为基石，以精准的解决问题方式为路径，为守护学生“舌尖上的幸福”不懈努力，下一步，区市场监管局将进一步扩大试点范围，切实保障学生餐食安全，为学生的健康成长筑牢坚实防线。