温州阿齐餐饮，传承瓯菜文化，打造智慧食堂新标杆

中国食品安全网讯（罗鹏飞）从街边小店到横跨餐饮连锁、食材配送、智慧食堂的多元化集团，温州阿齐餐饮管理有限公司用30年时间书写了传统与创新交融的传奇。近日，品牌创始人赵汉齐在接受访谈时表示：“我们的初心是让每一口瓯菜都承载家的味道，用科技赋能传统，让政务用餐更透明，让百姓餐桌更健康。”

瓯菜之道：鲜香为本，传承创新

作为浙菜的重要分支，苍菜以“鲜香”为核心，依托温州依山傍海的地理优势，形成了独特的烹饪体系。赵汉齐介绍，苍菜的代表菜品如“家烧海蜈蚣”“梭子蟹炒年糕”“金乡猪蹄”、姜酒系列菜品等，苍菜注重食材本味与酱酒调味的融合。“我们用自家酿制的姜酒去腥提鲜，既能保留海鲜的嫩滑，又能激发食材的天然香气。”

在营养搭配上，阿齐餐饮针对不同场景制定差异化方案：学校食堂以“安全+营养”为先，医院则推出个性化病患套餐；企业员工餐强调高效与体验感，通过智能排餐系统减少排队时间。赵汉齐强调：“无论哪种场景，我们的目标都是让用餐者感受到‘家的味道’。”

智慧赋能：从田间到餐桌的全链透明

作为浙江省首批智慧食堂试点单位，阿齐餐饮自主研发的“智能监管系统”实现了从食材溯源到用餐结算的全流程数字化。通过人脸识别、动态二维码支付、AI营养师推荐等技术，系统可自动拦截无公函接待、超标点餐等违规行为，并实时生成合规报告。

“以前公务接待存在模糊地带，现在每道菜的采购价、供应商、营养成分都一目了然。”赵汉齐展示的监管大屏上，实时显示着各食堂的客流量、剩餐量等数据，“智能预警系统能提前识别异常订单，纪委只需轻点鼠标就能完成全流程核查。”

社会价值：从光盘行动到共同富裕

在连续服务6年的苍南县第三人民医院，新上线称重计量自助餐模式，数据显示，员工餐厨余垃圾量减少70%，员工满意度提升至98%。“过去是‘按份打饭’，现在是‘按需取餐’，既避免了浪费，又满足了个性化需求。”赵汉齐算了一笔账，“仅食材采购环节，通过精准预测客流量，我们每年能减少30%的浪费。”

未来蓝图：从标准化到全球化

谈及未来发展，赵汉齐表示将重点推进三方面工作：一是深化AI营养师系统，联合三甲医院开发慢性病专属餐单；二是拓展省外市场，让苍菜成为中华文化输出的新载体；三是完善“师带徒”人才培养体系，计划在5年内培养1000名非遗传承人。