重庆秀山：“三同三公开” 筑牢校园食品安全防线

中国食品安全网讯（李孜）“今天的红烧排骨真好吃，我一点也没有浪费。”重庆市秀山土家族苗族自治县梅江镇巴家小学四年级学生何艺萱开心地说道。在秀山的各中小学里，像何艺萱这样享受美味校园餐的学生还有很多。自2024年12月起，秀山自治县全面推行中小学食堂“三同三公开”工作制度，即食材同质、菜品同价、师生同餐，公开采购、公开食谱、公开加工过程。这一制度守护着广大师生“舌尖上的安全”，不仅让校园餐饮更系统、更规范、更严格、更透明，还让师生们吃得营养健康，营造出温馨的校园用餐氛围。

政策落地，开启校园饮食新篇章

为进一步巩固中小学校园食品安全和膳食经费管理突出问题专项整治工作成效，2024年11月20日，重庆市教委、市财政局、市市场监管局联合下发了《关于建立中小学食堂“三同三公开”工作制度的通知》。秀山县教委迅速响应，结合本地实际情况与《秀山县中小学校食品安全系统性补短板防风险十大提升行动方案（2024—2027年）》，与县财政局、县市场监管局共同印发了《全县中小学食堂“三同三公开”实施方案》，全面推进各项工作落实。

“‘三同三公开’工作制度是提升校园食品安全和膳食质量的重要举措，我们必须确保每一所学校、每一个环节都严格按照要求执行，让学生吃得健康，让家长放心。”秀山县委教育工委委员、县教委副主任熊杰介绍，他们通过健全组织机构、明确工作职责、建立部门协作机制、运用学校食堂集采平台、加快打造“校园阳光厨房”等方式推进工作。

严格把控，食材采购全链条可追溯

每天清晨6点10分至50分，是秀山县凤凰初级中学香林路校区的食材进货查验时间。在查验现场，工作人员严格按照流程，对进校食材进行过磅、抽检、对单、分类以及入库。

工作人员对食材进行过磅 秀山教委供图

校长石勇介绍：“我校通过秀山县校园食堂集采平台进行采购，供应商是重庆市菜鲜鲜商贸有限公司。今天采购肉类1700斤，采购胡萝卜、西红柿、冬瓜等蔬菜1900斤。”学校每天采购的肉类和蔬菜都是每日一采、当日入库出库，粮油干货类则每周采购两次。每次进货查验都有两人参与，除核对信息外，还会作相应台账记录，确保食材供应全链条可追溯。

为实现食材采购的规范化和透明化，秀山自治县建立了数字化监管机制。通过集采平台，学校能实时掌握食材采购信息，包括供应商资质、采购品类、单价、采购数量等，并及时向师生和家长公开。同时，对大宗食材实行政府公开招标，引入优质企业供应，从源头上保障食材质量。

师生同餐，营造温馨校园用餐氛围

临近中午，梅江镇巴家小学的食堂里弥漫着饭菜的香气，后勤工作人员身着整洁的工作服，熟练地为学生们准备午餐。

“今天的午餐有红烧排骨、木耳炒肉、清炒冬瓜、蒜蓉流心菜和紫菜汤，两荤两素一汤一主食，营养搭配均衡。”后勤工作人员郭万芬正将热气腾腾的食材出锅。

午餐时间一到，各班级学生在随班教师的组织下，以所在教室为用餐地点，携带各自碗筷，有序地取餐用餐。而随班教师按照校园陪餐制规定，和学生们同桌共进午餐，营造出温馨的用餐氛围。

师生共进午餐 秀山教委供图

“和孩子们一起就餐，不仅能关注他们的饮食情况，还能增进师生之间的感情，这是一段非常温馨愉快的时光。”巴家小学教师杨慧芳说。

“学校的卫生和饮食都做得很好，我很放心。”谈到校园用餐，学生家长王明珍竖起了大拇指。她说自己厨艺普通，日常工作繁忙，也缺乏学生营养健康知识，这种模式的推进解决了她在家教层面的不少急难愁盼问题。

企业担当，守护校园食品安全第一关

重庆新达利食品有限公司，位于官庄街道官联社区，是秀山县中小学校园食堂食材供应商之一。在该公司的生产车间内，工作人员正严格按照流程对进库食材进行信息核验、农残检测、现场分拣等工作。

工作人员对食材进行检测 秀山教委供图

“我们每天配送的鲜猪肉、家禽、蔬菜、米面粮油等食材，覆盖23所学校、61个点位，涉及13辆配送车辆。从发车到配送完成，都严格按照要求进行，确保准时到达。”重庆新达利食品有限公司现场负责人杨皓然介绍，为确保食品安全，公司对采购源头和配送进行了全过程监管，对每校每日每餐校园订单食材进行全面检测。同时，积极参与县内相关部门组织的多方议价工作，努力为学校提供优质、实惠的食材，坚决当好校园食品安全第一责任人。

在履行校园食品安全主体责任方面，秀山自治县要求大宗食材由政府公开招标引入的企业供应，通过集采平台统一采购，并严格执行相关交货查验制度，建立数字化监管机制，多级公开食材采购价格。

全面推进，构建校园食品安全治理新格局

自秀山自治县实施“三同三公开”工作以来，成效显著。先后召开部门联席会议3次，开展市场公开询价8次，开展入校入企督查检查5轮次，完善了校园食品安全工作体系。

目前，已招标引入3家供应企业，已向社会公开公示校园食品全链条信息，构建出了“县级领导包保+部门分管包抓+工作专班落实+中小学校实践+企业协同参与”的责任体系，打造出了“标准化管理+个性化服务”相结合的运行模式。

秀山县教委副主任熊杰表示，“2025年是关键之年，将继续围绕食品安全‘四个最严’工作要求，加强部门协同联动，强化监管，不断提升膳食质量，守护师生‘舌尖上的安全’。”随着“三同三公开”工作的深入推进，秀山自治县的中小学校园食堂正发生着积极的变化。