校企协同破局“减盐难题”：国字菜篮子与沈农的健康校餐实践

中国食品安全网讯（陈玉烊 记者李卫东）“减盐难题”是指在减少食品中食盐（氯化钠）使用量的同时，保持食品的风味、口感和消费者接受度，这是一项涉及健康、技术、习惯等多方面的挑战。其中，学生餐减盐更是保障学生饮食健康的重要举措，近年来，各地政府教育部门、学校与相关科研机构、企业通力合作，通过多种方式积极推进。近日，沈阳国字菜篮子农业发展有限公司与沈阳农业大学食品学院在校企协同破局“减盐难题”方面就取得了突破性进展，请看记者采自沈阳的相关报道——

（沈阳国字菜篮子农业发展有限公司 图片来源：中国食品安全报辽宁记者站）

据了解，学生餐减盐，是锚定“健康中国”战略与《2030国民营养计划》的关键落地点，既是守护青少年健康的“刚需防线”，更肩负着提升国民健康素养的“代际责任”。青少年处于口味塑形与生长发育的关键期，《中国居民膳食指南》明确划定摄入红线——2-3岁幼儿每日盐摄入仅2克，7-10岁儿童也仅4克。但现实中，校园餐盐量超标问题频发，长期过量摄入不仅易诱发儿童高血压、肥胖，还可能影响骨骼发育与代谢功能，因此学生餐减盐绝非简单的膳食调整，而是从源头筑牢下一代终身健康基础的前瞻性行动。

（菜果云膳智能APP 图片来源：中国食品安全报辽宁记者站）

“减盐难题”是指在减少食品中食盐（氯化钠）使用量的同时，保持食品的风味、口感和消费者接受度，这是一项涉及健康、技术、习惯等多方面的挑战。‌减盐之路，始终面临“营养与美味”的两难困境：若单纯削减盐量，餐品风味会急剧下滑，不仅可能导致学生食欲减退、正餐摄入不足，还会间接影响蛋白质、维生素等关键营养素的吸收，反而背离“营养改善”的初衷。为打破这一僵局，沈阳国字菜篮子农业发展有限公司与沈阳农业大学食品学院展开了深度校企协同，将“减盐不减咸、减盐不失鲜”确立为核心技术攻关方向，并将其列为沈阳农业大学食品学院专项研究课题。

科研团队以严谨的实验为支撑，通过10组对照实验反复调试配方：在将餐品盐量减少50%的同时，精准配比酵母抽提物、香菇粉等天然调味料，最终实现咸度与鲜度的“几乎无差异”呈现。这一技术突破，既满足了减盐的健康需求，又通过天然食材的风味互补，填补了减盐后口感与鲜味的空缺，让“减盐”从食堂的被动调整，升级为用科学手段解决校园食品安全与健康问题的主动实践，彻底摆脱了“营养与美味不可兼得”的负担。

（国字菜篮子“减盐”特色餐 图片来源：中国食品安全报辽宁记者站）

另据了解，双方此次合作并未止步于“减盐”。未来，沈阳国字菜篮子将继续携手沈阳农业大学食品学院，围绕“减油、减糖”开展新一轮技术攻关，目标形成“三减”一体化的校园餐解决方案，以持续的科研创新为校园营养餐赋能，为《2030国民营养计划》的落地注入更多实践力量，通过多维度协同推进，为学生健康成长奠定坚实基础。