中国食品安全报讯（徐琪琪 王蕊）近日，长三角三省一市市场监管局联合发布《关于规范肉制品生产行为的提醒告诫书》，针对肉制品生产环节作出明确规范。
告诫书提醒广大肉制品生产者规范自身食品安全管理工作，履行食品安全第一责任人义务。肉制品生产者要切实履行食品安全主体责任，按规定配备食品安全总监和安全员，完善并落实 “日管控、周排查、月调度” 工作机制。原材料采购时，严格落实进货查验制度，索取动物检疫合格证明，采购生猪产品还需额外留存肉品品质检验合格证，严禁使用来源不明或检疫不合格的原料，从源头把控食品安全。
生产过程的管控也不容忽视，肉制品生产者要确保生产场所环境、工艺布局和过程管控符合卫生规范要求，规范剔除病变淋巴结等不可食用部分，确保配料表与实际投料一致，严禁使用回收油脂或肉品 “边角料”。此外，严禁 “两超一非” 行为，禁止过量使用非食用物质或药物；自觉诚信守法经营，禁止以次充好、掺杂掺假的行为；规范线上销售，杜绝虚假宣传和功能疗效宣称。
告诫书明确，制售假劣肉制品将面临严厉处罚。长三角市场监管部门表示，将强化跨区域联合执法，实行生产经营贯通检查、线上线下并联核查，建立失信行为联合惩戒机制，涉嫌犯罪的一律移送公安机关，切实维护肉制品市场秩序。
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