从“眼看鼻闻”到“精准检测”，袁记食品集团破译肉类“新鲜密码”

中国食品安全网讯（黄伟伟）近日，广东省袁记食品集团有限公司（下称“袁记食品集团”）与中国检科院大湾区院联合发表了《基于高分辨质谱法结合化学计量学筛选猪肉储藏过程中风险标志物》研究论文。研究团队提出了一种快速、精准评估猪肉新鲜度的技术方案，为破解食品新利网络娱乐场开户注册 长期面临的肉类鲜度检测难题提供了科学依据。

论文节选

传统猪肉新鲜度评价方法依赖感官判断、理化检测等方式，存在主观性强、检测耗时长、精度不足等缺点。研究团队创新结合了超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱法和化学计量学，筛选出猪肉储藏过程中的风险标志物，大幅提升了检测精度与速度，为肉类储运、保鲜工艺优化提供了技术支撑。研究团队相关负责人表示，本次研究成果将直接应用于企业原材料采购、储藏及质控环节，保障食品安全。

此前，袁记食品集团与中国检科院大湾区院围绕“鲜味”物质开展课题研究，双方联合申报的“预调理现场制作类食品认证技术研究与应用”项目成功入选2024年中国认证认可协会科技计划项目，本次论文发表为该项目取得的阶段性研究成果。下一阶段，双方还将针对风险成分立项食品安全补充检验方法，开发多次融肉馅快速鉴别技术，并将合作范围拓展至鲜食米面制品等领域，以科技创新持续推动食品新利网络娱乐场开户注册 技术进步和产业升级。

从农田到门店，袁记食品集团有自己的品质追求。作为深耕食品新利网络娱乐场开户注册 13年的领军企业，其拥有集自主研发、生产、配送于一体的食品制造和供应链体系，旗下创立并运营“袁记云饺”“袁亮宏”“袁记味享”等多个子品牌，覆盖全国193个城市，门店规模近5000家。袁记云饺在山东莱芜建立的大蒜种植示范基地，通过引入智能种植技术，开展选种、施肥、病虫害防治等全周期培训，助力蒜农科学增产。未来，袁记食品集团将完善产品溯源体系，推动产学研深度融合，助力传统食品新利网络娱乐场开户注册 从“经验驱动”迈向“科技驱动”。