香葱上有蓝斑代表有毒不能吃？食品专家辟谣：浸泡清洗后可以食用

你买香葱时是不是也见过这种“蓝斑”？嫩绿的小香葱，用纸一擦居然会看到纸上有蓝色的痕迹。这种“掉色香葱”能吃吗？

江南大学食品学院副研究员、从事食品安全与质量控制、生鲜农产品贮藏保鲜与包装标识研究的袁少锋博士告诉央视网记者，“香葱上的蓝色物质，最常见的来源还是波尔多液，它作为一个低毒的广谱性的杀菌剂，我们一般认为它的风险等级是较低的。”

那么新鲜的香葱，为什么要喷洒波尔多液呢？

据专家介绍，在种植香葱的过程中往叶片上喷洒波尔多液，主要是为了防治植物真菌和细菌性病害。波尔多液中的铜离子能够破坏病原菌的蛋白质结构，它本身属于低毒性农药。此外，铜离子是人体必需的一种微量元素，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年人每天铜的可耐受最高摄入量是8毫克，一般每天摄入2—8毫克都是正常的。

袁少锋博士表示，葱作为一个调味配菜，在日常生活中用量很少，“而它带来的铜的摄入量，也远低于人体对铜的可耐受摄入量”。考虑到风险整体较低，没有必要把就整根香葱扔掉，“蓝色如果只存在于少数叶片的话，我们用水去清洗，基本上是都能够清洗掉的”。

据了解，硫酸铜（波尔多液的主要成分之一）本身极易溶于水，只需要简单地浸泡，然后用手去揉搓这些“蓝斑”，它就会被洗掉了，实在不放心的话，可以用小苏打浸泡之后再清洗，弱碱性的物质更有利于清除铜离子，洗得更干净。

此外，波尔多液在使用过程中需要具有规范性，监管部门需要结合农药在获得批准的时候，注册登记的标签来研判铜离子水平的可接受性。“我们也建议消费者从正规渠道购买这个产品，会有对于这个产品的一些溯源，包括承诺达标、合格证、全程规范使用农药的记录”。