春分遇龙抬头——品时令美食，守舌尖安全

中国食品安全网讯 2026年3月20日，迎来一场罕见的历法奇观——春分与农历二月二“龙抬头”同日而至，本世纪仅有三次，这份“双龙聚首”的缘分，既承载着古人对自然的敬畏，也藏着舌尖上的民俗与安全学问。春分“阴阳相半，昼夜均而寒暑平”，龙抬头“苍龙苏醒，万物生发”，双节叠加，食俗相融，在品赏时令美味的同时，筑牢食品安全防线，方能不负这春日好时节。

双节同庆：藏在时光里的民俗与生机

春分是二十四节气中兼具自然与人文意义的节点，太阳到达黄经0度时，昼夜均分、寒暑平衡，此时莺飞草长，春菜鲜嫩，正是“咬春”尝鲜、顺时养生的好时机。而二月二“龙抬头”，源于古人对“东方苍龙七宿”的星象观测，农历二月初二黄昏，龙角宿从东方地平线升起，宛如巨龙抬头，民间视其为阳气升腾、风调雨顺的吉兆，衍生出剃龙头、吃“龙食”等习俗。

今年两大日子相遇，更被赋予“龙头逢春分，一年好收成”的美好期许，既是自然节律的巧妙契合，也是民俗文化的叠加传承。此时的饮食，既延续着春分“寒热均衡”的养生原则，也承载着龙抬头“食龙纳吉”的民俗内涵，而食品安全，正是这份美好与美味的重要底色。

春分与龙抬头的食俗相互交融，每一道美食都既有吉祥寓意，又贴合春日时令，南北各异却都藏着顺应天时的智慧，更离不开食品安全的守护。

春分尝鲜：春菜当季，鲜食更要安全

春分食春，是古人顺应时节的养生之道，各类时令春菜纷纷上市，风味独特且营养丰富，但尝鲜之余，安全隐患不容忽视。

一是吃春菜，辨“身份”守安全。荠菜、香椿、春笋、野苋菜等春菜备受青睐，其中野菜因风味独特成为餐桌新宠，但需牢记“来源要明、加工要当”。切勿在公园、路边等可能受污染的区域采摘野菜，谨防误食有毒植物，建议从正规商超、市场购买，确保源头安全；香椿等蔬菜硝酸盐含量相对较高，食用前务必焯烫，减少潜在风险，同时监管部门也会对春菜市场进行重点抽检，严查农药残留，守护群众“菜篮子”安全。

二是品春酒，看“标准”防风险。民间有春分酿酒的传统，此时微生物活跃，是酿制发酵酒的好时机。消费者选购米酒、果酒等发酵酒时，需查看标签上是否标注食品生产许可证编号、产品标准号、酒精度、生产日期等信息；传统自酿发酵酒若灭菌不彻底，易引发微生物超标，建议选择正规厂家生产、采用巴氏杀菌等安全工艺的产品，避免饮用不合格酒类引发肠胃不适。

三是遵养生，求均衡忌过量。春分饮食讲究“寒热均衡”，中医认为此时应“省酸增甘”，少吃柠檬、橘子等酸味食物，多吃大枣、山药、蜂蜜等甘味食物健脾益气；同时雨水增多、湿气渐重，可适当食用薏米、赤小豆、茯苓等健脾祛湿食材，煮一碗山药红枣粥、茯苓陈皮茶，既能顺应时节，也能养护身心。需注意，春令食材以尝鲜为主，不宜久存，按需购买才能保证新鲜。

龙抬头食“龙”：寓意吉祥，安心为先

二月二吃“龙食”，是民间最具仪式感的习俗，人们将日常食物赋予龙的意象，讨取“龙抬头，福满头”的好兆头，每一道“龙食”都需兼顾美味与安全。

1. “龙鳞”（春饼）：圆形薄软的春饼形似龙鳞，卷上豆芽、韭菜、肉丝等时令鲜蔬，是双节同庆的必备美食，既是春分“咬春”的选择，也是龙抬头的祈福之物。家庭自制时，需确保面粉、蔬菜、肉类等食材新鲜，处理生熟食材的厨具要分开，避免交叉污染；购买预包装春饼皮，要注意查看保质期和储存条件，开封后尽快食用，防止变质。

2. “龙头”（猪头肉）：北方许多地区有二月二吃猪头肉的习俗，寓意“鸿运当头、事业顺遂”。选购猪头肉时，需选择正规商家、证照齐全的摊位，查看肉质是否新鲜、无异味，卤制后的猪头肉要妥善冷藏，食用前彻底加热，避免微生物滋生。

3. “龙须”（面条）：细长的面条象征龙须，食用后寓意“万事顺顺溜溜、长寿安康”，热汤龙须面温和暖胃，适合春日食用。需注意，湿面制品（如新鲜切面）水分含量高，易腐败变质，购买后应及时冷藏，尽快食用，烹饪时务必烧熟煮透。

4. “龙胆”（炸油糕/驴打滚）：这类油炸、高糖点心，是孩子们喜爱的节日零食，寓意“胆量过人、诸事顺遂”。餐饮单位制作时，需控制油温、避免反复煎炸，预防有害物质产生；家庭自制时，要选用新鲜食用油，做好的点心及时食用，放置时间不宜过长，避免油脂酸败。

此外，南方部分地区有“粘雀子嘴”的习俗，煮糯米汤圆插在田边，祈求五谷丰登，食用汤圆时需注意适量，尤其是老人和儿童，避免过量食用引发消化不良；北方的炒豆、饺子（龙耳）等美食，也需注意食材新鲜、加工规范，确保食用安全。

安全提示：守护双节舌尖上的美好

双节同庆，美食相伴，食品安全更需时刻牢记。结合时令特点和食俗习惯，在此提醒广大群众：

1.  源头把关，选正规渠道。购买食材时，优先选择证照齐全的商超、农贸市场，保留购物凭证，不购买无生产日期、无保质期、无生产厂家的“三无”产品，不采购来源不明的野菜、肉类和酒类。

2.  加工规范，守操作底线。处理生鲜食材时，厨具、餐具要生熟分开，避免交叉污染；春菜、肉类等食材务必烧熟煮透，香椿、野菜等需提前焯烫，降低安全风险；自酿酒类要做好灭菌处理，避免微生物超标。

3.  储存得当，保食材新鲜。春令食材尤其是湿面、野菜、熟食等，不宜久存，按需购买、及时食用；冷藏储存的食材要注意分区，避免串味和污染，开封后的食品尽快吃完。

4.  理性饮食，护身体健康。春日饮食以清淡、均衡为主，避免过量食用油炸、高糖、高盐食物，饮酒适量，老人、儿童和肠胃敏感人群，需根据自身情况调整饮食，避免引发不适。

5.  遇事维权，找正确途径。如发现食品质量问题，或食用后出现肠胃不适等症状，应及时保存好证据，拨打12315或12345投诉举报，维护自身合法权益。

春分遇龙抬头，是自然的馈赠，也是民俗的盛宴。在这充满生机与吉祥的日子里，让我们循着时令，品赏舌尖上的美味，坚守食品安全底线，既能感受传统文化的魅力，也能守护家人的健康，不负春日好时光，开启一整年的顺遂与安康。