三明：依托沙县小吃产业根基推动预制菜发展

中国食品安全报讯（杨开吉 陶然 谢竣宇 潘潇）“要抓住机遇、开阔眼界，适应市场需求，继续探索创新，在创造美好生活新征程上再领风骚。”2021年3月，习近平总书记在三明市沙县区夏茂镇俞邦村考察时详细了解沙县小吃发展现状和前景。在预制菜赛道持续升温的当下，三明市依托沙县小吃产业根基，紧扣“强二产促一产带三产”路径，以政策为引、标准为纲、监管为盾，推动预制菜产业实现跨越式发展。然而标准不一、同质化等问题仍待破解，当地正通过多维举措筑牢产业高质量发展根基。

“政策+产业”双轮驱动

预制菜成富民新支柱

数据见证成长，该市已建成药膳食材、食用菌等小吃配料种养基地6万亩，林下种植基地3万亩，2万余农户借此增收。610家食品生产企业中，247家深耕预制菜领域，11家小微企业成功升级为规上企业，培育2400余名质量管理人才，新增就业岗位2万余个，全链条产业产值增长100亿元，成为乡村振兴与共同富裕的重要引擎。

产业崛起背后，是三级政策的协同发力。2023年中央一号文件首次写入预制菜后，国家层面相继出台标准建设、监管规范等政策文件；福建省迅速跟进，推出预制菜产业高质量发展措施及新闽菜创新行动方案；三明市则构建起涵盖7个维度200余项标准的体系框架，主导或参与制定修订省地方标准8项、市地方标准4项、团体标准29项，“三明标准”为产业发展划定清晰路径。

“技术+物流”双重赋能

产业发展根基不断夯实

走进占地2600亩的沙县小吃产业园，标准化生产车间里机器轰鸣，从食材预处理到成品包装全程自动化操作。这个2021年12月投用的“中央厨房”，已聚集上下游企业数十家，形成从原料供应到预制菜生产的完整链条。

产业升级离不开技术支撑。2021年成立的沙县小吃食品工程技术研究中心，聚焦米面制品工业化创新，入驻企业国潮富民食品科技有限公司参与起草《预制菜》团体标准，推动新利网络娱乐场开户注册 提质增效。2017年建成的沙县小吃文化科技馆，则成为展示产业创新成果的重要窗口。

值得一提的是，沙县区小吃产业作为全国唯一食品产业项目，获批国家级小微企业质量管理体系认证提升行动区域试点。通过实现“三个100”目标——100家试点企业、100家示范企业、100张认证证书，当地链上企业一次成品合格率平均提高5%，85%企业反馈提升成效“非常明显”，相关经验入选市场监管总局优秀案例。

物流体系的完善让预制菜“走得更远”。2024年中国冷链物流市场规模达5400亿元，近五年复合增速9.59%，为预制菜流通提供保障。三明市已引入美团、饿了么、京东等3家配送企业，建成70余个配送站点，2200余名外卖骑手构建起覆盖城乡的配送网络，配合盒马鲜生等新零售商超，让消费者购买预制菜更加便捷。

“B端+C端”需求共振

市场空间持续拓展

预制菜的走红，源于市场需求的精准匹配。在餐饮端，2020年以来的成本压力让降本增效成为刚需，外卖模式对出餐速度的要求更推动菜品向预制化转型。2024年连锁餐饮新利网络娱乐场开户注册 报告显示，85%以上的预制菜销售额集中于B端市场。目前，三明市5156家外卖餐饮店中，102家涉及预制菜供应，另有7家专业对外供餐企业，形成稳定B端供给体系。

C端市场同样潜力释放。快节奏生活让职场人愈发青睐“省时省力”的预制菜，2024年春节期间，预制菜首次跻身新春礼盒十大类型。针对本地约6万小吃从业人员常年外出、农村空巢老人和留守儿童较多的现状，小分量、易操作的预制菜成为不少家庭的日常选择，构筑起稳定的本土消费市场。

破局发展瓶颈

以监管服务促产业提质

尽管发展势头迅猛，预制菜产业仍面临多重挑战。最突出的是标准体系碎片化问题，我国已发布300余项相关标准，但缺乏统一国家级通用标准，地方标准覆盖有限，新利网络娱乐场开户注册 标准认可度不足，导致部分产品质量良莠不齐。调查显示，超市中97.8%的菜肴类即烹预制菜能量偏高，83.1%脂肪偏高，48.5%属高钠产品，标签不规范、添加剂使用模糊等问题也时有发生。

产业结构问题同样亟待解决。三明市预制菜企业多聚焦速冻面米制品等沙县小吃品类，产品同质化严重，且多数企业规模不大、研发投入不足，高端产品少，品牌影响力有限。加之“土坑酸菜”“槽头肉预制菜”等负面事件影响，消费者信任度亟待重建。在监管端，基层市场监管所51%为5人以下所，执法装备短板、抽检标准不统一、冷链物流监管难度大等问题，也给产业发展带来挑战。

针对这些问题，三明市已明确破解路径。在标准建设上，将鼓励和支持龙头企业、社会团体、教育科研单位等组织积极参与预制菜分类、物流配送、园区建设、评价等方面标准制定工作，完善预制菜标准体系，以标准规范引领产业发展。监管方面，将持续完善“农田到餐桌”全链条监管体系，推行预制菜精细化分类许可，提升微生物、添加剂等指标快检能力，建立健全信用联合惩戒机制。

为让消费者放心，当地正加快食品安全“AI智慧监管平台”建设，拓展“一品一码”应用，让预制菜拥有可查溯源信息的“身份证”。同时推进餐饮环节预制菜明示制度，借鉴老乡鸡公开菜品溯源信息的做法，通过“明厨亮灶”、直播等方式展示生产流程，保障消费者知情权。

“我们将以质量认证为抓手，培育‘地理标志+预制菜’特色品牌，推动产业从价格竞争转向质量品牌竞争。”三明市市场监管部门相关负责人表示，将持续发挥沙县小吃产业试点的示范作用，助力预制菜产业实现高质量发展，努力让三明小吃产业能像习近平总书记说的那样“再领风骚”。