牛奶产品如何挑选？专家支招

走进超市，人们往往被货架上琳琅满目、名目繁多的奶制品迷花了眼。“纯牛奶”“巴氏奶”“调制乳”“复原乳”种种概念层出不穷，加之“高蛋白”“零添加”等营销噱头，消费者想要喝得健康还需做好功课。

据了解，灭菌乳就是人们常说的纯牛奶；巴氏乳是经过巴氏杀菌后的低温鲜牛奶；调制乳是在牛奶基础上加了食品添加剂“外挂”的奶，比如各类含乳饮料；复原乳则是奶粉加水复原而成的牛奶。

那么，哪些牛奶产品的口感和营养更好？消费者应如何选择牛奶？

中国农业大学食品安全和工程学院副教授朱毅介绍道，从营养和口感看，配料表中仅有生牛乳的产品肯定是首选。巴氏鲜奶经过60℃~80℃的低温灭菌，其免疫球蛋白等活性成分流失最少，奶香浓郁，口感方面也是最清甜顺滑的，适合注重牛奶品质新鲜的家庭，但需冷藏，且要在保质期7天内尽快喝完。其次是灭菌的纯牛奶，虽然损失了部分热敏活性成分，但其钙、蛋白质等基础营养物质是不打折的，且能够常温储存。

市面上的一些高钙奶，为了改善口感会添加增稠剂和香精，这些产品消费者应谨慎选择。另外，打着“早餐奶”“红枣奶”“核桃奶”等旗号的牛奶，添加的红枣、核桃等材料较少，而糖分和添加剂等却不少，追求健康饮食的消费者应尽量少喝这类产品。

此外，消费者在看营养成分表时可主要关注三项指标：蛋白质、脂肪和钙含量。按照规定，巴氏杀菌乳和灭菌乳中蛋白质含量不得低于2.9g/100ml，脂肪含量不能低于3.1g/100ml，大部分奶产品的钙含量在120~140mg/100ml。在此基础上，可以根据口感、价格等综合考量后选择牛奶。

“蛋白质含量如果高于3g/100ml，这是可以优先选择的。指标越高，它的基础营养越扎实。复原乳也可以达到这个标准，但是其活性成分少。按照成分选择，就能喝得明白、喝得营养。”朱毅说。

此外，消费者还可根据个人需求选择。如果注重口感，可选择杀菌方法更为温和的巴氏杀菌乳；如果乳糖不耐受，可选择酸奶或其他经过处理后降低乳糖含量的牛奶；老年人以及患心血管疾病、高血压、高血脂的人群可以选择低脂牛奶或脱脂牛奶。（刘旭颖）