老南京的年货江湖 “土味”才是灵魂

随着南京灯彩逐渐亮起，春节的脚步越来越近，而筹备年货是许多南京人的传统。尽管商超的年货品种丰富，但南京人似乎并不热衷海参鲍鱼那样的年货，近日记者走访市场发现，那些独具特色的“土味”年货更懂南京人的味蕾，更受消费者的青睐，甚至有人排队十多个小时，就为那一口有滋有味的“心头好”。

老字号香肠加工店排队十多个小时

说起南京年货，就绕不开灌香肠。每到这个季节，老街巷里就有许多人家挂起一串串火红香肠，香肠加工店也是忙得热火朝天。“对许多南京人来说，灌香肠是过年应有的仪式感。”市民董大卫介绍。

12月17日上午10点多钟，在来凤街章阿姨香肠加工店门口，已经排了有十多个人的队伍，每个人都带着大包小包的猪肉。虽然天气寒冷，但董大卫一点也不觉得，“我一大早就过来了，带了十多斤猪前腿肉来加工。”他说，“这家店灌的香肠口感丰富，味道好，我很喜欢在这里灌香肠。”

作为一家30年的灌香肠老字号门店，章阿姨香肠加工店在南京已相当有知名度，也是灌香肠的网红排队店。从店面看，眼前的门面房并不显眼，店面里五六人正在不停忙碌。

“我们主要是加工香肠，每天都有很多人排队。”店里的负责人章阿姨说，“我们做香肠近30年了，主要是为客户加工，自己也适当卖一点。”她介绍，这个店每天要加工几千斤香肠，每斤肉收取加工费7元，香肠有多种口味可供选择，“我们的口味属于那种咸甜适中的，老南京人特别喜欢”。她透露，刚刚过去的这个周末，有些顾客排队排了十多个小时。“喜欢香肠这种腊味年货的南京人很多。”她介绍，店里每天早上五点半开始营业，前几天要做到凌晨两三点，“我们也很累，但不管怎么样，都要保证品质，保证品质生意才能越做越好”。

在南京，这个季节正是灌香肠特别忙碌的时段，走进南京的农贸市场、街巷旮旯，各种风味的香肠加工店很容易见到，灌些香肠也成为不少南京人年货清单里的必选项。

乡村“土味”咸鹅走红年货市场

“我们这里腌制的咸鹅很受顾客喜爱。”12月16日，在高淳区桠溪国际慢城万香园农庄，村民芮行兵正忙着晾晒咸鹅等咸货，“咸鹅不仅是我们这里很多人家春节必备年货，而且很多外地来的游客也很喜欢”。

据芮行兵介绍，咸鹅是桠溪当地的一道传统美食，每到大雪节气后，当地人都习惯腌制晾晒咸鹅，这一传统产业也成为村民增收的途径。近期，芮行兵所在的万香园农庄利用农家传统方法腌制的各类咸货做好了“迎接游客”的准备。有咸鸡、咸鹅、咸鱼、咸猪肉和香肠等多个品种，其中香肠和咸猪肉有2000多公斤，咸鸡和咸鹅等也有近600只，供应量较为充足。

在该街道永宁村咸鹅加工生产基地，记者看到，工人们正在忙碌着晾晒咸鹅准备供应市场。现场工作人员介绍，永宁村咸鹅腌制已持续了20多年，每年的腌制量达到3000多只。这名工作人员表示，师傅们采用了农家特有方法进行腌制，味道鲜美很受市场欢迎，咸鹅制作成了永宁村的特色产业。工作人员表示，“我们这里的咸鹅很受欢迎，投放市场后，很快便能销售一空”。

桠溪街道相关方面负责人介绍，近年来，随着桠溪国际慢城的声誉度越来越高，桠溪国际慢城大山、石墙围等村的不少村民在经营农家乐和民宿的同时，借助慢城丰富的旅游资源，大力发展咸鹅等咸货销售市场。

南京“土味”年货 香飘全国市场

从记者走访的年货市场看，南京的“土味”年货品种丰富，仅以代表性年货香肠来说，在南京就有多种流派，大家公认的四大流派分别是六合香肠、下关香肠、老城南香肠和江宁香肠，它们在口味上各有千秋，如老城南香肠讲究选料，必须用猪前腿肉，肥瘦相间，再添上一勺白酒去腥增香，而下关香肠则走的是“大道至简”路线，口味温和。

芮行兵制作咸鹅已有多年。他介绍，南京的年货除了特色香肠外，还有各种各样的咸货，其中咸肉、咸鸡、咸鹅和板鸭被合称为咸货界的“四大金刚”。此外南京还有多种独特的腊味年货，如腌猪肝、腌肘子，最著名的是香肚。这种特色“土味”香肚起源于清朝同治元年，形似苹果，香嫩爽口。

此外，在南京随处走走，就能发现各种各样的“土味”年货。在城南的三七八巷，这里的熏鱼堪称一绝，这里的“无声蛋饺”常常排队，人间烟火气，最抚凡人心，南京很多“土味”年货，一年四季都有销售。

实际上，更多的南京“土味”年货正通过各种方式，走出南京走向全国甚至国际市场。在多个购物网站上，南京的不少“土味”年货在外地都有销售，有些销量还相当可观。

来凤街章阿姨香肠加工店负责人章阿姨表示，店里的香肠已经卖到全国各地，每天都要邮寄出五六份到十多份不等，“还有不少客户从外地专门来店里加工购买，一次几百斤的都有”。

高淳区桠溪街道相关负责人也表示，当地咸鹅等咸货因为知名度越来越高，吸引了越来越多的外地人购买，而且当地有些农户还通过线上开店、直播带货等方式，让当地土特产年货畅销外地市场。（王国俊 高晓平）