上海牛肉价格未现明显波动

春节临近，牛肉是新春家宴上必不可少的菜品之一，其价格行情也备受关注。记者走访沪上批发市场、零售渠道获悉，目前，申城牛肉价格未现明显波动。春节前，因家庭消费需求量上升，带动了批发量持续走高。

年前牛肉销量走高

山姆、麦德龙等大型商超内，原切牛排是不少沪上消费者偏爱的食品。而在盒马、叮咚等在线新经济平台，冬季因火锅、烧烤消费上升，相应的牛肉类商品销量也持续走高。

在以进口牛肉为特色的上海江杨农产品市场冻品品牌交易中心内，沪上60多家头部牛肉供应商齐聚，其中超过40%为一级批发商。春节前，这里人声鼎沸、供销两旺。

“进口牛肉居多，澳洲、美国、巴西等地的牛肉商品都是沪上乃至国内消费者偏爱的品种，谷饲和牛中，特别是上脑、眼肉、后腿部位的米龙等，销售居前。牛排类商品的消量一直比较平稳。而火锅、烧烤类的牛肉商品在冬季，特别春节前需求更为旺盛。”批发商上海沪诚昊达商贸有限公司负责人王建灵告诉记者，仅以其上海分公司为例，单日批发量在1至3吨，月均批发量达60吨。

王建灵介绍说，会吃的食客品尝牛肉，每一个部位都有讲究，且同一个部位、不同产地的牛肉味道和口感也会有所差异。以眼肉为例，澳洲牛肉的奶香味会更浓，美国牛肉则相对偏肥。

上海诚雯贸易有限公司是一家高端牛肉产品、研发、加工和销售为一体的产业链企业，公司董事长叶建平告诉记者，春节前牛肉产品在餐饮端的供需相对平稳，而为春节量身定制的家庭装牛肉产品销售已然走高。千元左右、牛肉加海鲜的量贩装，或是价格稍高些的纯牛肉家庭装商品，是当下市场销售的主流。

价格整体无明显变化

记者了解到，为进一步探索牛肉产业发展的新路径、新模式，去年，在江杨农产品市场联手上海商情信息中心举办的首届江杨进口牛肉产业大会上，曾首发《江杨进口牛肉价格行情》，尔后这一牛肉价格行情开始定期发布，成为市场关系供需“晴雨表”，引领沪上乃至国内进口牛肉市场风向。

从2025年1月2日发布的最新行情指数来看，进口牛肉价格相对平稳，产自美国、200天的谷饲安格斯肥牛，报价在68元至78元一公斤；产自美国、200天的谷饲安格斯牛小排，报价在258至358元一公斤；100天的澳洲短谷谷饲眼肉，报价在178至240元一公斤；100天的澳洲短谷谷饲西冷，报价在96至165元一公斤；澳洲谷饲和牛M4-M5眼肉，报价在300至350元一公斤；澳洲谷饲和牛M4-M5西冷，报价在145至238元一公斤。

业内人士指出，上海进口牛肉市场具有市场需求旺盛、进口量持续增长、高端消费引领、来源地多元化、销售渠道多样等特点。

据一位头部牛肉经销商介绍，进口牛肉的价格主要分为两种模式，一是经销商与原产国的源头牧场以年签合同的形式买断当年的牛肉货品，尽管市场涨跌互现，但对经销商而言几乎全年同价，不会有太大波动；另一种则是以“牛肉期货”形式看低买入，从2024年至今的数据，每三个月即一季度来判定价格行情，整体波动不大。

“春节前，尽管牛肉销量不断走高，但价格变化并不明显。预计春节过后，批发量会逐步减少。”叶建平表示。（陆燕婷）