小龙虾“抢摊”昆明市场

3月20日，记者实地走访昆明市场发现，沉寂了一个冬天的小龙虾开始抢“鲜”上市，每公斤售价50—85元。由于量少价高，捧场的人不多。预计4月中旬之后，随着供应量增加，价格才会回落。

相比其它产区

江苏小龙虾价格较高

3月20日上午，尽管昆明气温偏低，但篆新农贸市场内仍旧热闹非凡，前来购买瓜果蔬菜的市民络绎不绝。“小龙虾就上市了吗？”“是江苏小龙虾，上市10天左右，85元一公斤，来点吗？”在篆新农贸市场海鲜区，价格高达85元/公斤的江苏小龙虾吸引了不少消费者的关注。

摊主苏女士向记者介绍，相比往年，今年春节前后江苏气温整体偏高，小龙虾得以提前半个月上市。“相比其它产区，目前江苏小龙虾的肉质是最为饱满的，但因量少价高，购买的消费者不多。”苏女士说。

观察发现，市场上除了个别商家售卖江苏小龙虾，其余大部分商家都是售卖湖北和云南的小龙虾。相比之下，湖北和本地小龙虾的价格也相对较低，每公斤普遍在50—65元之间，但供应量还不算多。

据海鲜商户介绍，江苏小龙虾价格之所以偏高，一方面是由于肉质饱满、口感细腻，通常个头也较大，虾黄丰富，深受消费者喜爱。同时，江苏地区的小龙虾养殖技术较为成熟，养殖环境和水质管理要求较高，这使得江苏小龙虾的养殖成本相对较高。另一方面，江苏距离昆明较远，小龙虾作为鲜活水产品，对运输条件要求严格，运输成本较高。因此，当湖北、湖南、云南等地的小龙虾大量上市后，昆明市场就以这些地区性价比更高的小龙虾为主。

4月中旬后

小龙虾价格将会回落

“我们家主要卖湖北和本地的小龙虾。目前来看，今年小龙虾的价格应该跟往年差不多。才上市一周左右，上市初期供应量相对有限，因此价格较高，买的人也很少。预计到4月中旬，随着供应量增加，价格会回落，肉质也会更紧实饱满。”海鲜商户刘女士表示。

和平海鲜综合农贸市场的海鲜商户陈先生表示，由于云南气温回升较早，本地养殖的小龙虾比其他地区上市早，因此，上市初期以本地小龙虾为主，而4月份后，随着湖北小龙虾大量上市，则以湖北小龙虾为主。目前，市场上的本地小龙虾主要来自武定、文山等地。

昆明市场的小龙虾价格有望在4月中旬后回落。对于喜爱小龙虾的市民来说，这无疑是一个好消息。

专家建议

吃虾时应去除虾头、虾肠等部位

麻辣鲜香的小龙虾是夏季夜宵必备，也是春日当季美食，但每年都有不少消费者发出疑问，小龙虾的虾头到底能不能吃？虾头里的黄色物质又是什么？

对此，中国水产学会研究员刘雅丹在接受采访时介绍，小龙虾虾头里的黄色物质不是虾屎，而是消化腺和生殖腺。大多数情况下，在正规商超购买的质检合格的小龙虾，虾黄都是可以适量食用的，但对于儿童、老人、孕妇等群体，还是建议少吃或者不吃。

刘雅丹解释，小龙虾虾头中包括了许多内脏器官，如心脏、鳃、胃、肝胰腺、生殖器官等，这些器官类似螃蟹的蟹黄蟹膏，富含脂肪和蛋白质以及多种维生素和不饱和脂肪酸。小龙虾用来排泄的孔有两个，头部的孔负责排出尿液，靠近虾尾部的则负责排泄粪便等其他消化物。虾黄主要位于头部前端和中部，柔软细腻呈现黄色或橙色，而尾端的虾屎则较硬甚至有颗粒感，呈黑灰或深绿色。不过，因为小龙虾头部还有胃和一小段肠道，所以虾黄后面有时也有少量虾屎。

尽管小龙虾虾头的黄色物质并非虾屎，少量食用一般也不会对人体造成不良影响，但吃虾时仍建议去除虾头、虾肠等部位。刘雅丹分析道，在自然水域中，虾类获取营养时还会将环境中的污染物摄取进来，参与体内代谢过程。虾的主要器官集中在头部，所以主要的代谢过程也是在虾头中进行。就重金属而言，虽然小龙虾会将自然水域的一些重金属（如铬和铅）集中起来转移到甲壳，后续再通过生长蜕壳排出体外，但还是会有一部分有害物质残留。所以，相比虾肉，虾头富集的有毒物质含量更高一些。

不过，《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762—2022）对食品中铅、镉、甲基汞、铬残留有严格的限量要求。正规养殖的小龙虾，饲养水质必须有保障，虾头、虾肉等部位有害物质含量也不允许超过国家安全标准范围。因此，少量食用虾黄不会对人体产生不良影响。（郑荣行）