临泉县市场监管局“五全面”保障集体聚餐餐饮服务单位食品安全    

中国食品安全网讯（代继芳 记者程家武）一年一度的升学宴、谢师宴即将来临，为确保人民群众餐饮消费安全，有效防止聚集性食品安全事故发生，临泉县市场监管局“五全面”保障集体聚餐餐饮服务单位食品安全。

一是全面落实主体责任。强调餐饮服务单位负责人是食品安全第一责任人的意识，建立食品安全管理组织，设专职或兼职食品安全管理员；健全食品安全管理制度和食品安全责任制；制定食品安全应急事故处置预案和食物中毒事故快速反应机制。

二是全面强化人员管理。要求餐饮服务单位健全并执行从业人员健康检查和档案制度。定期组织从业人员参加食品安全培训，并建立培训档案。

三是全面遵守操作规范。进一步加强餐饮服务单位食品加工操作环节的管理。制定各加工环节食品安全管理制度，要求从业人员熟知并严格执行，经常开展自检自查。建立规范的留样制度，足量留样，专柜储存，严格执行48小时留样制度；配备足够数量的专用消毒设施，消毒池与其他水池不混用，相关人员掌握清洗消毒的基本知识，规范餐饮具的洗消操作，做好餐饮具消毒记录。

四是全面规范环境卫生。要求餐饮服务单位设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、点心制作、备餐等加工操作场所，以及食品贮存、更衣等场所，保持餐饮服务加工经营场所内外环境整洁。完善“三防”设施，设置足够的通风和排烟装置，按规定合理设置各功能间，配备与就餐人数相适应的设备设施。

五是全面加强进货查验。要求餐饮服务健全食品原料进货检查验收、索证索票制度和原料进货台账制度。认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和食品及原料质量是否符合法定要求，严把食品原料进货质量关。如实记录、保存食品和原料购进的各种信息与数据，保证食品原料购进的可追溯性、真实性，防范和控制食品安全风险。