金昌市金川区桂林路市场监管所指导学校食堂进行升级改造

中国食品安全网讯（姜德清） 为提升辖区校园食堂硬件水平、服务条件和食品安全保障能力，落实校园食品安全主体责任，筑牢校园食品安全防线，近期，金川区桂林路市场监管所针对暑期院校食堂改造“集中扎堆”的实际情况，提前介入，紧密对接，上门服务，通过盯工艺流程、盯结构布局、盯质量进度，督促指导辖区冶金学院、理工中专、市一中、区五幼等大中专院校及幼儿园食堂进行改造提升。

执法人员指导校园食堂进行改造  姜德清 摄

一是提前介入审《方案》。市场监管人员依据《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》等国家标准，对各院校报送的《食堂改造方案》逐一进行审核。针对食堂平面布局、工艺流程布局等关键环节，特别是食堂就餐场所、各功能间环境卫生、设施设备消毒、食品贮存场所等较为专业的环节给出合理化建议，绘制布局流程图，确保《食堂改造方案》合规合标，更为专业。

二是上门服务搞指导。抽调精干人手，深入食堂施工现场，对标国家标准进行现场指导，针对食品处理区功能布局、设施设备、环境卫生、操作流程、消毒保洁等重点关键事项进行指导，突出改造项目的针对性和精准性。同时，结合前期检查中发现的“硬件硬伤”等，及时与学校负责人、食堂承包方紧密沟通，“该改造的改造、该取消的取消、该添置的添置”，直至解决问题，确保食堂改造规范进行。

三是落实责任提水平。食堂改造中，市场监管人员会同院校、食堂承包方负责人一道研究“原材料验收区、洗消间、切配间、操作间、售卖区域等重点区域”布局；“钉”在现场“盯”着改造，直至“改造出共同认可的成效”。各方人员通过交流沟通，对独立备餐间、设备配置、操作工位、现场制售明档、防火玻璃幕墙隔断、分餐区、明沟、灭蝇灯、保温设施、通过式预进间等更有具象化理解，进一步提高了对学校食堂食品安全管理的法律责任意识和专业认知水平。

金川区桂林路市场监管所将持续深入推进校园食品安全专项整治行动，以更高标准、更严要求、更细规定，对改造完成的学校食堂逐一进行评估验收，确保“改造一家，评估一家，验收一家”，全力排除校园食品安全风险隐患，坚决守好校园食品安全阵地。