华亭市安口镇市场监管所严把“四关”守护餐饮业食品安全

近日，华亭市安口镇市场监督管理所开展相关食品安全监督活动，严格把守餐饮食品安全各道关口，守护餐饮业食品安全，有效预防餐饮业食品安全事故发生，保障公众饮食安全。

严把餐饮业“原料关”。要求餐饮业经营主体严格执行食品进货查验和索证索票制度，认真查验供货商的资质证明，确保食品来源可追溯。采购食品选购新鲜、安全、无污染的食材，确保原料来源可靠。

严管餐饮业“加工关”。要求餐饮业经营主体严格按照食品加工流程操作，注意操作卫生规范，确保生熟分开，避免交叉污染。加强烹饪过程中的温度控制，确保食品特别是肉类、禽类、蛋类等易污染食品烧熟煮透。食品加工设备、容器及餐饮具等在使用前必须洗净、消毒，保持清洁。

严控餐饮业“环境关”。食品加工制作、贮存场所等环境必须保持清洁、卫生；加工制售生食类、冷食类、裱花蛋糕等高风险食品应在专间或专用操作场所内，由专人加工制作，并使用专用工具、容器、设备；完善防尘、防鼠、防蝇设施，做好有害生物的防治工作。原料等采购、使用时详细记录，有专人保管并存放于固定场所，及时清理餐厨废弃物。

严查餐饮业“人员关”。严格检查餐饮业从业人员健康证明。要求从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员要每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，如有病毒感染、发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的及时调离工作岗位。同时，餐饮业从业人员要保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。截至目前，共检查中型餐饮4户，小餐馆21户，对后厨环境布局不合理、操作间破旧进行提升改造6户。

通过检查，进一步增强了餐饮经营者的食品安全意识，强化了餐饮经营者的食品安全责任，为辖区人民群众就餐安全提供了坚强有力的保障。（姚吉庆）