上海市金山区张堰镇全域推进“明厨亮灶”工程

中国食品安全网讯（张黎 记者黄官国）为切实保障舌尖上的安全，上海市金山区张堰市场监管所积极落实上海市餐饮业一体化综合监管，持续推进“互联网+明厨亮灶”建设，推动监管升级，构建食品安全智慧防线。

位于锦鲤商业街的餐饮后厨内，高清摄像头正实时记录着食材处理全过程，从配菜加工到装盘上菜的每个环节均清晰可见。这片紧邻中侨大学以及在建电影学院的繁华商圈，“明厨亮灶”设备正在后厨有条不紊地安装，逐步接入智慧监管系统。

据了解，这一创新模式源于2023年的试点探索。张堰市场监管所率先在中侨职业技术大学打造“直播厨房”样板，通过对接校内外卖平台实现后厨操作实时公开，接受学校师生的共同监督，赢得师生广泛好评。2024年该模式向全镇辐射，截至目前，该模式已延伸至养老机构、医疗机构及重点街区，鲤鱼街、金来源、新华东路、留溪路等街区正加速推进设备安装。消费者在外卖平台即可查看备餐过程，“云监工”模式既倒逼企业规范操作，也为监管部门开辟全天候巡查窗口。

“明厨亮灶”系统可实时监控后厨，通过智能化手段重塑了餐饮新利网络娱乐场开户注册 的监管模式：它不仅实现了对后厨违规行为的实时捕捉与预警，更重要的是通过技术赋能构建起食品安全管理的三重保障机制。这一技术的突破性价值具体表现在三个维度：其一提高企业自身管理强度，约束从业人员的行为规范；其二提升监管效能，实现精准监管；其三强化事件溯源，AI识别功能能够精准锁定食品安全隐患。

下一阶段，张堰镇将通过政策宣贯、现场指导、召开推进会等方式，全力推进“互联网+明厨亮灶”全覆盖，构建“AI巡查-企业整改-监管督查”闭环机制，针对开学季、中高考等重点时段启动加密巡查。

手机实时监控后厨情况

“我们的目标是让‘智慧监管’成为守护群众食品安全的有力武器。”张堰市场监管所相关负责人表示，通过科技手段与人文关怀相结合，张堰市场监管所将持续推动“互联网+明厨亮灶”项目，为人民群众创造更加安全、放心的饮食环境。