上海长宁区市场监管局清洗消毒“秘籍”落实食品安全

中国食品安全网讯（赵永恒 记者黄官国）今年上半年，上海市长宁区市场监督管理局在校园食品安全排查整治专项行动和中小学校园食品安全突出问题专项整治中，坚持问题导向，聚焦校园复用餐具饮具清洗消毒，推出“视频+图文+考核”套餐，组织执法干部以“校园餐饮具清洗消毒注意事项”为主题制作课程视频、纸质版宣传册和配套考核试题，并制定《学校食堂复用餐饮具清洗消毒管理规范工作指引》，进一步督促学校食堂落实食品安全主体责任，具有较强的指导性和实用性，受到广泛好评。

新学期开启前夕，长宁区市场监管局又精心准备了校园复用餐饮具清洗消毒第四讲“阴离子合成洗涤剂专题分析”视频课程，重点围绕复用餐饮具清洗消毒预防阴离子合成洗涤剂残留，详细讲解残留原因、感官判断、快速检测、工作建议等内容，供学校食堂等从业人员培训学习。一是学校食堂的餐具、饮具和盛放或者接触直接入口的容器、工具，使用前应当清洗、消毒，实施物理消毒为主的方式；二是配齐配全与供餐人数相匹配的清洗消毒设备设施，建立设施设备维护保养制度，严格执行确保能够正常运行；三是督促完善岗位工作职责，确保洗消人员掌握清洗消毒工序流程和要求；四是制定复用餐饮具清洗消毒管理制度并有每日消毒记录；五是设置专用的密闭保洁设施存放消毒后的餐具，保持清洁；六是学校购进的洗涤剂、消毒剂要符合国家标准；七是鼓励有条件的学校配备洗碗机和使用快检设施进行质量控制；八是作为学校食堂履行主体责任，食品安全管理人员执行“日管控、周排查、月调度”制度，列入风险管控清单内容。