上海静安区市场监管局开展集中培训 全力保障饮食安全

中国食品安全网讯 （赵永恒 记者黄官国）近日，上海市静安区市场监督管理局及宝山路市场监督管理所召集集中用餐单位培训。辖区所有学校和拥有食堂的企业单位相关负责人及其从业人员参加这场关乎食品安全与健康的重要活动。

宝山路市场监管所工作人员着重点明集中用餐单位食品安全关键意义。学校肩负培育祖国未来栋梁重任，企业单位食堂关乎职工健康福祉，保障好这些场所的食品安全，便是守护大家“舌尖上的安全”，责任重大且不容丝毫懈怠。工作人员明确要求，各单位要扎实落实食品安全主体责任及管理责任“两个责任”，多方面筑牢食品安全坚固防线。食品采购环节，要严格筛选正规进货渠道，落实索证索票制度，把好食材来源关，确保每一份食材经得起安全检验，是履行食品安全主体责任的重要体现。食品储存方面，需依据不同食材特性采取相应措施，学校食堂的新鲜果蔬、肉类依规冷藏或冷冻存放，企业食堂的干货做好防潮防虫工作，安排专人负责监督检查，保障储存环节不出差错，这是履行管理责任的一部分。烹饪加工环节，要遵循生熟分开、煮熟煮透原则，保持加工场所卫生整洁，按时规范消毒厨具餐具。各单位履行管理责任时需细化各操作流程，确保加工过程规范有序。同时，对于食品留样的分量、时长及记录填写规范等关键要点，要严格按要求执行到位，这同样是落实主体责任与管理责任的必要举措，方便出现问题时能有据可查。强调学校遇到食品安全相关问题时一定要及时上报，以便能第一时间处理，保障师生饮食安全。

此次培训特别受邀嘉宾上海市第十人民医院感染科主任虞曙东带来秋季腹泻科普讲座。虞主任深入浅出剖析秋季腹泻的常见病因，指出轮状病毒感染是主要“元凶”之一，在秋季气候多变等因素影响下，病毒更易传播，尤其容易在人群聚集场所出现散发或小范围流行。详细讲解秋季腹泻的症状表现，提醒大家留意如频繁腹泻、呕吐、腹痛、发热等情况，一旦出现类似症状需及时就医。在预防措施方面，虞主任提供实用建议，倡导注意饮食卫生，食堂工作人员注意食材清洗加工环节，防止病从口入；日常勤洗手，养成良好个人卫生习惯；加强食堂等公共区域通风换气，保持环境清洁，降低感染风险。