​四川省甘孜州康定市市场监管局开展旅游旺季夜间食品安全专项监督检查

中国食品安全网讯（记者程伯全）为切实保障旅游旺季广大游客及市民夜间饮食安全，特别是防范高原特色食品安全风险，营造安全、放心的食品消费环境，自7月25日起，康定市市场监督管理局每晚都组织精干力量下沉一线，重点围绕野生菌类、肉制品、奶制品等高风险及特色食品，对城区夜间餐饮聚集区、特色餐饮店、烧烤摊点、特产店等开展了专项监督检查行动。

执法人员检查现场  图源：康定市市场监管局

执法人员检查现场  图源：康定市市场监管局

加强野生菌类检查：严把来源管控，严查进货渠道，重点核查野生菌供应商资质、采购票据是否齐全有效，严禁采购、加工、销售来源不明、有毒或不熟悉的野生菌；检查餐饮单位是否严格按照规定加工野生菌（如充分煮熟煮透、禁止凉拌生食、避免混杂加工），加工场所是否配备专用工具容器，防止交叉污染；开展风险提示，检查经营场所是否在醒目位置张贴野生菌中毒风险警示、常见有毒菌种图谱及应急处置指引，并及时向入康游客发送安全消费提示短信。

加强肉制品（重点牦牛肉制品）专项检查：严格核查生鲜牦牛肉及其制品的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明及相应的检验证明是否齐全、真实、有效；检查进货查验记录，确保所有肉制品来源可溯，重点排查来源不明、未经检验检疫或检验检疫不合格的肉品；检查烧烤食品原料是否新鲜、有无腐败变质、过期或“三无”产品，生熟、荤素是否分区存放，防止交叉污染；检查加工场所卫生、用具清洁消毒、从业人员操作规范（如手部卫生、佩戴口罩帽子），特别是烧烤类肉制品烤制是否充分，中心温度是否达标（≥70℃）；针对预包装肉制品，检查标签标识是否规范、清晰，是否在保质期内，贮存条件是否符合要求。

加强奶制品（特色酥油、酸奶、奶渣等）专项检查：核查经营者（尤其是销售散装或自制奶制品的）是否具备合法资质，检查原料奶来源及供应商资质证明、检验报告；重点检查自制奶制品的加工场所卫生条件、设备设施清洁消毒情况；检查奶制品（特别是需要冷藏的酸奶、鲜奶）是否在规定的温度条件下（冷藏0-6℃）贮存和销售；通过外观、气味等感官检查，初步判断奶制品是否存在腐败变质、油脂酸败、霉变生虫等异常情况。

截至目前，共出动执法人员78人次，检查夜间食品经营单位251家次，其中：提供野生菌菜品的餐饮单位32家次，涉及牦牛肉等肉制品加工销售的餐饮、特产店、烧烤店148家次，销售奶制品的特产店、摊贩37家次，其他食品经营单位34家次，发送安全消费提示短信30余万条。针对现场检查部分流动摊贩从业人员未佩戴口罩（口挡）、票据不全、卫生欠佳等5个问题，执法人员当场要求立即整改，并跟踪整改情况，完成闭环监管。

下一步，康定市市场监管局将继续对辖区经营户进行“回头看”，确保整改到位，隐患消除；进一步加大对野生菌、肉制品（特别是牦牛肉）、自制奶制品等食品的监管力度和频次；利用线上线下多种渠道，向经营者和游客普及食品安全知识，特别是高原特色食品的风险点和注意事项（如野生菌、生鲜奶风险）；督促经营者严格落实进货查验、过程控制、风险自查等主体责任，提升守法诚信经营意识。