中国食品安全网讯（记者程伯全）为应对夏季高温高湿带来的食品安全风险，近日，南充市高坪区市场监督管理局组织城区70余家卤肉摊贩经营者开展专项培训，聚焦“原料-加工-销售”全链条监管，全力守护群众“夏令餐桌”。
培训会现场 图源：高坪区市场监管局
培训会现场 图源：高坪区市场监管局
此次培训紧扣夏季食品安全核心要点，通过解读《中华人民共和国食品安全法》条文、剖析实际案例、深入讲解卤肉经营中的风险防控关键、现场发放《卤肉熟食摊贩食品安全操作规范》等方式，为经营者提供清晰、实用的操作指引。培训重点明确三大环节要求：首先是严控源头。要求经营者必须从资质合法供应商处采购肉类，严格查验并留存检验检疫证明，建立可追溯台账；加强原料储运管理，确保生熟分离、环境清洁，坚决杜绝问题原料。其次是规范操作。明确加工场所卫生要求，强调生熟分开、环境设备清洁、人员持证着装规范；严禁非法添加非食用物质，要求从业人员遵守健康防护规定，杜绝交叉污染。最后是强化防护。督促销售环节配备防尘防蝇及冷藏保鲜设施；销售人员需持健康证上岗、规范着装并做好手部消毒；清晰标注食品保存要求，严禁销售问题食品，主动接受社会监督。
下一步，高坪区市场监管局将持续加强监管与服务，推动食品安全责任落实，让市井“烟火气”萦绕更安心的“卤香味”，全力保障市民夏季饮食安全无忧。
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