资阳市雁江区试点开展社区食堂“三化”建设 助力养老服务事业

中国食品安全网讯（王大地 记者程伯全）为进一步提升雁江区社区食堂食品安全管理服务水平，保障社区居民饮食安全，近日，资阳市雁江区市场监督管理局强化统筹，选定宝莲街道半山社区食堂作为试点，率先实施社区食堂食品安全“三化”建设，探索建立社区食堂食品安全工作规范性指导意见，助力社区养老服务事业。

在管理制度化方面，根据社区居民生活习惯、人员结构、用餐习惯等特点，精心挑选宝莲街道半山社区食堂作为首批试点单位，致力于将其打造成社区食堂规范化的样板。通过指导社区食堂建立从业人员管理、操作过程控制、原料采购进货查验等11项食品安全管理制度，并配备食品安全员（总监），完善《食品安全风险管控清单》，建立“日管控、周排查、月调度”工作机制，确保严格落实主体责任。

在供餐规范化方面，雁江区市场监管局对新建社区食堂开展了证前服务指导，联合街道（社区）、食堂方共同做好现场规划，并施行“预验”审核。针对食堂的场所布置和流程布局提出合理化建议，并进行盘点式“验收”。同时，组织社区食堂负责人和从业人员开展食品安全专题培训，重点培训讲解食材采购、储存、加工、烹饪、留样等环节要求，提高规范操作和应急事故处置能力。

在服务标准化方面，制发《资阳市雁江区社区食堂食品安全工作实施意见》，建立社区食堂食品安全责任体系，对食堂选址与布局、供餐过程控制、食谱制定和菜品营养健康等多个方面作出统一要求。针对老年人就餐特点，设置老年人就餐专区、专窗，提供符合老年人饮食习惯的菜品，突出助老服务。此外，还建立服务评价与改进机制，全面提升服务质量，打造暖心食堂。