浙江象山县：一个人的食品小作坊

中国食品安全网讯（龚研 葛寅 记者戴正聪） 在浙江省宁波市象山县，记者随同市场监管工作人员来到了丹西街道洋心村。村口，一条清澈的小溪潺潺流淌，汤师傅的甬宜小作坊就坐落于桥头边。

“别看我这卤肉小作坊规模不大，地处城郊小乡村的角落，但我已经经营三十年了。现在的‘新作坊’，可是重新设计装修过的。”作坊主汤师傅一边引领众人参观小作坊，一边向记者介绍，“从选材、配料，到卤制、销售，每一个环节、每一道工序，都由我一人负责。这里的一砖一瓦、一器一物，都凝聚着我的心血，以及对食品安全的坚守。”

说起老作坊的“改头换面”，汤师傅感慨万千：“这三十年，历经风雨，老作坊布局设施愈发陈旧，加工区域也逐渐无法满足生产需求。好在，我赶上了卤肉食品安全‘一件事’集成改革的浪潮。”汤师傅像是村头巷尾的说书人，将自己的故事向记者娓娓道来。

2022年，象山县市场监管局的工作人员来到小作坊，和汤师傅一起依据建设标准，开始规划新作坊的蓝图。从墙壁瓷砖贴顶、入口纱门与挡鼠板的设置，到独立更衣区、清洗区的布局，工作人员都悉心指导，和汤师傅一起共同绘制改造图纸。经过两个月的精心改造与持续帮扶，曾经的毛坯房摇身一变，成了设施齐全的“精装房”。不仅如此，“5S”现场管理模式也一同建立了起来，借助“卤肉一件事”应用小程序，从整理、整顿、清扫、清洁和素养五个维度，规范操作流程，让整个小作坊焕然一新。

说到这里，汤师傅满怀自信地表示，这次集成改革，不仅给他的小作坊带来了全新的面貌，更给他带来了信心。他相信，只要始终坚持高标准的食品安全管理，一定能在市场中站稳脚跟。如今，甬宜小作坊已经成为象山本地的知名品牌，开了好几家销售门店。

“汤师傅的小作坊，是象山卤肉食品安全‘一件事’集成改革的一个生动缩影。”象山县市场监管局丹西所所长韩文瑶介绍道，“我县在省内率先探索实施卤肉食品安全‘一件事’集成改革，研发上线卤肉食品安全集成应用，以数字化手段，解决传统监管方式难以实现的全流程、全时段、全点位监管需求。通过实现承诺书全量公示、生产场景实时展示、消费溯源实时查询、违诺行为实时预警等应用功能，建立卤肉食品安全领域的‘承诺-践诺’监管闭环，实现从原料到餐桌的‘全链条’卤肉食品安全监管。”

记者获悉，该局运用物联感知、赋码集成等数字化手段，对卤肉食品安全监管进行制度重塑与流程再造，全链条闭环管理风险隐患。截至目前，象山县222家卤肉生产经营单位已全部纳入分类监管体系，实现全新利网络娱乐场开户注册 应管尽管、高质量发展。