中国食品安全网讯（李小双）为进一步保障广大群众“舌尖上的安全”，重庆市巴南区食品药品安全委员会办公室针对厨房加工设备清洁管理工作发布专项提示，全面规范辖区内重点场所厨房设备清洁流程，夯实食品安全基础。
本次提示聚焦巴南区各学校（含幼儿园）食堂、医院食堂、养老机构食堂及机关、企事业单位食堂、建筑工地食堂，明确要求上述场所必须将厨房加工设备清洁管理作为食品安全工作的关键环节，严格落实主体责任。
在清洁要点方面，切菜机、切肉机、绞肉机等常用设备需严格遵循操作规程，实行“一用一清洁”制度。使用完毕后，操作人员应及时清理设备表面及内部残留食材；针对结构复杂的和面机、压面机、豆浆机等设备，必要时需进行拆解深度清洁，确保无食物残渣、污垢留存，从源头上杜绝细菌滋生与害虫藏匿风险。同时，强调设备使用前的检查环节，操作人员必须仔细核查设备内外部，避免残留食物污染新加工食材。
为实现清洁工作可视化管理，各食堂需对厨房加工设备悬挂清洁状态标识，清晰标注设备是否已清洁、清洁时间、责任人等信息，通过明确的标识化管理，强化日常监督，提升清洁工作透明度与规范性。
巴南区食品药品安全委员会办公室要求，各相关单位即刻开展自查自纠行动，落实食品安全主体责任，完善清洁管理制度，强化人员培训与责任落实，确保厨房加工设备清洁管理工作常态化、规范化，全力守护群众饮食安全。
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