守护红汤沸腾中的安心 重庆市大渡口区市场监管局护航火锅串串食品安全

中国食品安全网讯（胡礼兵）重庆大渡口，火锅与串串从四车间老火锅的工业怀旧场景到长江石居岩洞火锅的特色体验，始终以独特魅力吸引着食客。正值年末聚餐高峰，为让市民在尽享热辣风味时吃得安心，近期，重庆市大渡口区市场监管局启动火锅、串串类餐饮专项检查行动，聚焦食材新鲜度、调料区卫生、“三防”设施等关键环节，用严格监管守护“舌尖上的安全”。

“这批冻品的生产日期是今年8月，保质期到明年2月，符合要求，但要注意遵循‘先进先出’原则，把更早入库的食材放在外侧。”在茄子溪街道的某火锅店后厨，该局茄子溪街道市场监管所执法人员正仔细核对食材的采购台账与保质期。

此次检查将“食材不过期、不变质”作为首要标准，执法人员深入各餐饮单位的库房、冷藏柜、操作台，对毛肚、鸭肠等火锅经典食材及酱油、豆瓣酱、鸡精等调料进行全面排查，重点核查采购渠道是否正规、检疫证明是否齐全、感官状态是否正常，坚决杜绝来源不明、过期变质的食材流入餐桌。

“调料区是食客高频接触的区域，卫生状况直接影响用餐体验，必须细化监管。”在某串串店的调料台旁，执法人员正仔细检查调料区调料是否干净、未使用时容器是否加盖密封。

执法人员从“采购－贮存－使用”全流程规范调料管理：采购环节需查验酱类、油类等调味品的生产许可证及检验报告；贮存时蚝油、沙拉酱等需冷藏保存，散装调料必须标注品名、生产日期及保质期；使用调料容器需每日清洁消毒，取用工具专人专用，避免交叉污染。

对检查中发现的调料台油污未及时清理、开封调料标签模糊等问题，执法人员当场督促整改，要求经营者落实“每日清洁、每周盘点”制度。

“三防设施是阻断病媒生物污染的关键，细节必须做到位。”在一家鲜菜火锅店后厨，执法人员重点检查了是否配备防鼠板，高度是否达标，通风口的防虫筛网孔径是否小于0.6厘米。

针对火锅串串店后厨潮湿、食材丰富易招引害虫的特点，执法人员逐一排查排水沟防鼠栅安装情况、垃圾桶密闭性及灭蝇灯悬挂位置，明确要求灭蝇灯需距地面1.5至2米，且不得安装在食品操作台正上方，避免造成二次污染。

此次专项行动创新采用“智慧监管+现场排查+公众参与”模式，不仅通过移动执法终端实时记录检查情况，还依托“互联网+明厨亮灶+AI”智慧平台实时察看后厨操作情况。同时，执法人员向经营者宣传相关法规，并畅通投诉举报渠道，鼓励市民通过12315热线反馈问题，形成共治合力。

截至目前，行动已出动执法人员85人次，检查餐饮单位36家，排查整改风险隐患30处，对3家单位进行立案调查。

“火锅串串的魅力在于味道，根基在于安全。”该局餐馆科负责人表示，下一步将把调料区卫生管理及食材溯源作为长效监管重点，推动更多餐饮单位实现“明厨亮灶”升级，同时结合辖区火锅文化特色，开展“食品安全示范店”评选活动。据悉，专项检查将持续至12月底，重点覆盖商圈及社区周边餐饮集中区域，全力保障市民年末聚餐安全，让大渡口的火锅江湖既保留麻辣鲜香，更充满安心放心。