重庆市长寿区菩提街道市场监管所：严管餐饮加工“全流程” 守护舌尖“烟火气”

中国食品安全网讯（朱城宇）民以食为天，食以安为先，餐饮加工操作规范是食品安全的核心防线。重庆市长寿区菩提街道市场监管所紧扣“四个最严”要求，从原料溯源、操作规范、人员管理、清洁卫生四个维度精准发力，持续规范餐饮加工行为，切实守护群众“舌尖上的安全”。

一是守住“源头关”。督促辖区餐饮单位严格落实进货查验、索证索票制度，核查食材溯源凭证与检验报告，严禁采购不合格原料；规范食材贮存管理，生熟分开、离墙离地存放，确保采购到贮存全程无隐患，从源头筑牢加工安全基础。

二是严控“操作关”。规范加工操作核心环节，严查荤素分离操作落实情况，要求加工用具实施色标管理，防止交叉污染；督促食品烧熟煮透，冷食生食专间操作，严格执行食品留样制度，规范记录留样信息，实现食品安全可追溯。

三是拧紧“人员关”。督促餐饮从业人员严格落实健康证明上岗要求，做好每日晨检和“日管控、周排查、月调度”工作；以大型餐饮、养老机构食堂、校园配餐单位为重点对象，定期开展“三员”培训，提升从业人员规范操作能力和安全意识。

四是把好“卫生关”。狠抓餐饮单位后厨卫生消毒管控，以“明厨亮灶”建设为抓手，推动加工过程阳光透明；严查后厨环境卫生，督促做好防蝇防虫防鼠工作，定期维护加工设备；督促规范餐具清洗消毒流程，配备合格保洁设施，确保餐具饮具消毒达标。

餐饮安全监管只有进行时，没有完成时。该所将持续深化常态化监管，以更严标准、更实举措，推动餐饮单位落实主体责任，把规范操作融入日常，持续筑牢餐饮卫生安全防线，不断提升群众饮食消费的获得感、幸福感和安全感。