大田县精准服务助力学校食堂规范运营

中国食品安全报讯（记者朱定荣）崭新的食堂、整洁的环境、丰富可口的饭菜、规范有序的管理……大田县第一中学东部校区自启用以来，其食堂的运营状况，尤其是3000余名师生的饮食安全，成为社会各界关注的焦点。在县委、县政府投入2803万元专项资金建设高标准食堂的基础上，大田县市场监管局主动靠前、精准服务，以“倾心指导、热情服务”为理念，实施全流程、多维度的监管与服务，有力推动了新校区食堂的高标准、规范化运营，真正让学生吃得开心、家长感到安心。

严格准入，筑牢食品安全“第一道防线”。校园食品安全，源头管控是关键。大田县市场监管局将监管关口前移，聚焦食堂承包单位的资质审核，对投标单位的法人资格、营业执照、食品经营许可证等核心要件进行严格核查。同时，提前指导承包单位建立完善的食品安全管理制度，配齐配强食品安全管理人员，从源头上有效把控运营风险，为食堂后续的规范运营奠定了坚实基础。

精准指导，优化供餐流程与硬件配置。面对新校区食堂供餐规模大、时间集中的挑战，该局指派经验丰富的核查人员深入学校，结合图纸与现场实际情况，提供“一校一策”的精准指导。针对初期设计中配餐间面积紧张、传菜流程不畅等问题，提出了在一楼档口区增设配餐间、将普通传菜梯改造为熟食专用梯、科学规划就餐区等一系列切实可行的优化建议，显著提升了供餐效率和承载能力。此外，明确要求所有菜品明码标价，保障了学生的消费权益。

现场把脉，拧紧日常管理“责任链条”。新食堂运营初期，难免存在管理制度与实际操作衔接不畅的问题。大田县市场监管局加强日常巡查与现场指导，通过细致入微的检查，精准识别出包括操作不规范、制度未落实在内的14个具体问题。监管人员并非简单下达整改通知，而是采取“面对面讲解、手把手教学”的方式，逐项指导食堂工作人员进行整改，确保各项食品安全管理规范不折不扣地落到实处，及时堵塞管理漏洞。

专题赋能，提升从业人员专业素养。应县教育局及校方培训需求，该局精心组织，安排业务骨干走进校园，为60余名食堂从业人员及管理人员开设了《学校食堂食品安全风险防控解析》专题培训。课程内容紧密围绕该食堂实际运营中已出现或可能出现的风险点，深入浅出地解析防控要点与操作规范，有效提升了从业人员的食品安全意识和实操能力，获得了校方与经营方的一致好评。

透明体验，构建家校信任“暖心桥梁”。为彻底打消师生和家长对食品安全的顾虑，大田县市场监管局联合学校于9月上旬创新性地举办了“校园食品安全沉浸式体验”活动，邀请家委会代表、相关部门负责人等50余人走进食堂后厨，“零距离”观摩食材储存、清洗、加工、烹饪、留样等全流程。体验结束后，通过问卷调查收集意见，并召开现场反馈会即时答疑。9月下旬家长会期间，食堂再次向全体家长开放，这种公开、透明的运营模式，以看得见的规范管理和安全细节，极大地增进了家校互信。

如今，大田县第一中学东部校区食堂已步入平稳、规范的运营轨道。窗明几净的就餐环境、科学清晰的功能分区、营养均衡且口味多样的餐食，共同构成了校园里一道亮丽的风景线。

“食堂的饭菜特别好吃，而且吃得很放心，学习起来都更有劲儿了！”学生小陈的话语道出了众多同学的心声。家长们也纷纷表达认可：“从承包单位的严格筛选，到市场监管局全程的贴心指导和严格检查，各个环节都让我们感到非常踏实，孩子在学校吃饭，我们完全没有后顾之忧。”大田县市场监管局以实际行动，倾心守护着校园的“舌尖安全”，用温暖的政务服务赢得了师生和家长的广泛赞誉。