泉州强化肉制品全过程质量管控

中国食品安全报讯（记者朱定荣）近日，福建省泉州市市场监管局组织召开全市肉制品生产加工企业（小作坊）专题培训暨工作约谈会。

聚焦风险，敲响警钟。会议首先通报了近期专项整治行动中排查出的主要风险点，并结合近两年全市肉制品抽检监测不合格情况，深入剖析了当前肉制品生产主体普遍存在的突出问题。这些问题集中在物料采购把关不严、生产环境条件不达标、台账记录不规范、生产过程管控缺失等关键环节。会议要求，所有与会企业（小作坊）必须主动对照、深入自查，明确整改方向，落实有效措施，并举一反三强化全过程质量管控，切实筑牢肉制品质量安全根基。

专家授课，精准指导。此次培训特邀中国肉类食品综合研究中心、国家肉类食品质检中心主任郭文萍进行专题授课。郭主任紧扣企业关切的核心环节和风险高发领域，如原料采购查验要点、生产过程关键控制点、不合格产品原因深度分析等，将法规政策解读与典型问题案例剖析相结合，进行了深入浅出的讲解。课程重点指导企业如何有效运用“日管控、周排查、月调度”工作机制，扎实开展食品安全自查，确保合规生产，有效防范系统性风险。

严肃约谈，压实责任。培训结束后，泉州市市场监管局对2024年以来在各级抽检监测中出现不合格情况的肉制品生产企业（小作坊）负责人进行了集中约谈。约谈会要求相关企业务必高度重视食品安全，切实履行主体责任，彻底查明产品不合格原因，堵塞管理漏洞，消除风险隐患。会议明确提出了四项硬性要求：

一是严守诚信底线：坚决杜绝任何形式的造假、掺假行为，严守法律法规红线。二是严控源头工艺：严格把控原料关和生产工艺，有效防范化学性污染风险。三是夯实卫生基础：强化生产环境卫生管理，严格控制微生物污染。四是加大安全投入：增加在质量管控、人员培训、设备升级等方面的投入，全面提升食品安全保障能力。