中山市津津餐饮服务有限公司——风险管控与体系建设相融合，夯实食品安全责任

中国食品安全网讯（李坤南 谢季玲） 中山市津津餐饮服务有限公司，创建于1986年，是中山市饮食业商会监事单位，现址位于中山市黄圃镇康盛路38号，于2011年投入使用，营业面积一万多平方米。因其环境优美、出品优良，在当地一直享有良好的商誉。

推行《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》以来，津津餐饮公司积极主动承担企业主体责任，对企业自身情况进行全面“体检”，针对因年代较久远等原因，对存在的制度不完善、部分人员意识守旧僵化、部分设施设备落后及存留卫生死角等情况排查到位，并形成《食品安全风险管控清单》。

为确保风险管控到位，津津餐饮公司经过多地考察和交流，决定投入相应资金引入6D现场管理体系，全面升级公司软、硬件水平。6D现场管理体系，是指整理到位、责任到位、培训到位、执行到位、检查到位、考核到位。该公司通过聘请第三方公司对6D现场管理体系指导评价验收，升级改造设施，细化各岗位的责任和操作规范，形成标准上墙，以“全员培训+部门培训+个别针对性指导”不断激发全体员工的责任感、认同感和参与感，将落实食品安全主体责任作为全员的共同意识，贯穿餐饮服务全流程。

自升级改造以来，该公司全体员工责任意识显著增强，后厨焕然一新，物品摆放整齐有序，卫生隐患减少，食材采购有章可循，在节约管理成本的同时大大提升了工作效率，食品安全主体责任得到有效落实。升级改造的成效获得了同行的广泛关注和认同，为本地区餐饮业提升规范化管理水平、高质量发展提供了可借鉴的途径。

接下来，中山市市场监管局黄圃分局将促使津津餐饮公司进一步覆行主体责任，实现6D管理全面落地、确保食品安全风险可防可控，更好的为消费者提供放心的餐饮食品和舒适的就餐环境。（中山市市场监管局黄圃分局）