佛山市顺德区多部门联动，对区内80多家学校集体食堂等相关单位开展督导检查

中国食品安全网讯（梁志生） 为保障学生们在校期间每一口入口食物的安全，近一周以来，佛山市顺德区多部门联合出动，对区内80多家学校集体食堂等相关单位开展督导检查。

11月21日起，佛山市顺德区市场监管局先后与区教育局、区卫生健康局联合行动，以“四不两直”的方式对全区每个镇街的中小学校、幼儿园、托育机构以及集体用餐配送单位进行突击督导检查，截至目前共检查中小学校、幼儿园、托育机构等集体食堂21家，集体用餐配送单位2家，食材配送单位61家，有效消除食品安全隐患，保障广大学生用餐安全。

督导检查组由顺德区市场监管局副局长何小林、区教育局副局长黄燕、区卫生健康局副局长王纪权分别带队，由顺德区市场监管局与区教育局、区卫生健康局多个部门的执法人员组成，全方位检查各镇街中小学校、幼儿园、托育机构，集体用餐配送单位，供应学校食材配送单位的食品安全主体责任落实情况。

检查过程中，执法人员督促学校食堂和集体用餐配送单位要严格履行食品安全主体责任，落实进货查验和索证索票制度，对采购原料的质量严格管控，认真落实“日管控、周排查、月调度”等食品安全管理制度；在学校食材配送单位则重点检查食材原料进货查验、库房“三防”措施、食材配送车辆清洁消毒以及冷藏冷冻食品全程冷链管理等，并指导有条件的单位开展食品快检，建立或使用上级部门的有关食品安全追溯信息化系统开展食品追溯工作。

督导检查现场   图片来源：顺德区市场监管局

检查组主要检查以下方面，同时提醒全区各学校食堂及配餐单位，在日常工作要对照自查自纠，杜绝食品安全隐患：

（一）厨房环境及工具设备是否干净卫生，防鼠、防蝇、防尘等“三防”措施是否落实到位；

（二）厨房员工等从业人员健康证明是否在有效期内、穿戴工作衣帽口罩是否规范；

（三）操作区是否严格执行生熟分开的操作原则，是否存在生熟食品交叉污染现象；

（四）仓库贮存的食品原料是否做到离地离墙，散装食品是否标明使用期限，是否有采购四季豆等高风险食品原料；

（五）食品及原料感官性状是否正常，是否处于保质期内；

（六）每餐次的食品留样重量、标签是否规范，储存温度是否达标；

（七）餐具清洗消毒和场所保洁是否到位，是否存在洗涤剂残留问题；

（八）进货查验与索证索票记录、每日晨检和“日管控、周排查、月调度”记录等台账是否齐全；

（九）集体用餐配送单位的原料检验检测记录是否完善、配送箱和配送车辆是否保持清洁。

经过细致检查，发现受检中小学校、托育机构的集体食堂和集体用餐配送单位的食品安全水平良好。

针对个别单位存在“三防”设施设备不到位、食品留样标签不规范等隐患，执法人员明确提出整改要求，督促相关单位立即整改，并通知属地市场监管所及时跟踪整改情况，形成闭环监管，消除食品安全隐患。

顺德区市场监管局后续将与区教育局、区卫生健康局等新利网络娱乐场开户注册 主管部门持续开展校园食品安全联合督导检查，充分发挥部门齐抓共管的作用，督促相关单位落实食品安全主体责任，压实镇街属地监管责任，各方齐抓共管、共同保障学生的进餐安全。

食品安全事关人民群众身体健康和生命安全，事关经济健康发展和社会和谐稳定，特别对中小学、幼儿园学童更是头等大事！顺德区市场监管局提醒区内学校食堂负责人，下面这些食品属学校食堂禁食食谱，千万不能忘！

（一）中小学校（含托幼机构、中专中职学校）不得制作以下食物：

1.冷食类食品

烧腊熟食、“白切鸡”“手撕鸡”、沙拉（包括水果和蔬菜沙律）、凉菜（凉拌木耳、花生、海蜇等）等。

图片来源：顺德区市场监管局

2.生食类食品

各种水产品刺身（如鱼生、虾生、象拔蚌刺身等）。

图片来源：顺德区市场监管局

3.裱花蛋糕

如水果蛋糕、奶油蛋糕、巧克力蛋糕等。

图片来源：顺德区市场监管局

4.热食类高风险食品

四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、五指毛桃汤、三明治。同时谨慎制作葫芦瓜、豆浆等高风险食品。

图片来源：顺德区市场监管局

（二）采用供餐单位形式供餐的，学校不得订购上述冷食类食品、生食类食品、裱花糕点等高风险食品。

（三）高等院校食堂应严格按照食品经营许可项目经营，非经许可以及完善的食品安全管理，不得制售冷食类、生食类食品、裱花蛋糕。

（四）学校（托幼机构）原则上不得以“生日会”“大食会”的名义外购食品，举行集体性聚餐。如确有需要，应由学校主要负责人批准，并避免订购冷食类食品、生食类食品、裱花糕点等高风险食品。

（五）寄宿制中小学需设置小专卖部、超市的，应依法取得食品经营许可。