剩菜冷藏不当易中毒，妥善处理刻不容缓！

中国食品安全网讯（王永苹）在日常生活中，剩菜的处理常常被人们所忽视，然而，这一小小的环节却隐藏着巨大的健康隐患。最新研究发现，炒熟的菠菜冷藏 16 小时，其亚硝酸盐含量就会超过国家标准，而如果用筷子来回翻动剩菜，亚硝酸盐超标情况则更为严重。此外，剩的凉菜中还含有大量细菌，这些都为我们的健康敲响了警钟。

炒熟的菠菜冷藏 16 小时，其亚硝酸盐含量就会超过国家标准

亚硝酸盐是一种潜在的有害物质，长期摄入过量的亚硝酸盐可能会对人体健康造成严重危害，如增加癌症的风险、导致缺氧等。以常见的菠菜为例，炒熟的菠菜在冰箱中冷藏 16 小时后，亚硝酸盐含量就可能超出国家标准。这意味着，如果我们对剩菜的冷藏处理不当，很可能在不知不觉中摄入了过量的亚硝酸盐。

妥善处理剩下的饭菜做好与空气隔绝

更令人担忧的是，用筷子翻动剩菜这一常见的行为，会让剩菜与空气的接触面增大，加速细菌繁殖和亚硝酸盐的生成。原本只是稍微超标的亚硝酸盐含量，可能因为这一不经意的举动而大幅上升，进一步增加了食物中毒的风险。

除了热菜，剩的凉菜也是细菌滋生的“重灾区”。凉菜在制作过程中通常没有经过高温杀菌处理，本身就容易携带细菌。在放置一段时间后，细菌会大量繁殖，食用这样的凉菜，很容易引发胃肠道疾病。

妥善处理剩下的饭菜做好与空气隔绝

那么，面对这些潜在的风险，我们应该如何妥善处理剩菜，保障家人的健康呢？

首先，要尽量控制剩菜的产生。在烹饪时，根据家庭成员的食量合理准备食材，避免过度烹饪造成大量剩余。

其次，对于确实剩余的饭菜，应在其尚温热时就放入干净的保鲜盒或保鲜膜密封，迅速放入冰箱冷藏。这样可以减少细菌滋生的机会，并在一定程度上抑制亚硝酸盐的生成。

再次，冷藏的剩菜应尽快食用，一般建议在 24 小时内吃完。食用前需充分加热，确保中心温度达到 70 摄氏度以上，以杀灭可能存在的细菌和寄生虫。

对于凉菜，尽量不要剩余。如果有剩余，应在 4 小时内食用完毕，且食用前不建议再添加新的调料，以免引入更多细菌。

此外，定期清理冰箱也至关重要。保持冰箱内部的清洁卫生，将不同种类的食物分区存放，防止交叉污染。

食品安全无小事，剩菜处理需谨慎。我们每个人都应该关注剩菜处理这一环节，遵循科学的方法，养成良好的饮食习惯，为自己和家人的健康保驾护航。

希望通过本次报道，能够引起广大市民对剩菜处理问题的重视，让我们共同远离剩菜带来的健康风险，享受安全、健康的饮食生活。