天津和平区强化餐饮食品安全标准宣贯

中国食品安全报讯（记者李甜甜）为进一步提升辖区餐饮服务单位食品安全管理水平，有效防范食源性疾病发生，近日，天津市和平区市场监管局与区疾控中心联合组织召开食品安全标准宣贯暨餐饮服务单位食品安全风险防控培训会。会议聚焦当前食品安全工作的重点领域和关键环节，旨在通过系统性的讲解和指导，强化各集中用餐单位的主体责任意识与风险防控能力。56家养老机构食堂、老人家食堂、医疗机构食堂以及部分大中型餐饮企业的相关负责人参加了此次培训。

会上，区疾控中心对《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）、《食品安全地方标准集体用餐配送膳食》（DB S12/004-2024）等标准进行宣贯。区市场监管局详细解读了《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第97号）和《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第98号）的有关内容。

区疾控中心强调了严格执行标准对于保障食品质量安全、规范经营行为的重要性，引导各单位知标、懂标、用标、达标。通过案例分析，警示各单位务必重视食品采购、储存、加工、供应等全流程中的卫生管控，严防交叉污染，确保食材安全。区市场监管局针对集中用餐环节的特点，分析其存在的特殊风险隐患，梳理了从业人员健康管理、原料进货查验、加工制作过程控制、餐具清洗消毒到食品留样等各个环节的风险防控要求和具体操作规范，指导各单位建立健全内部管理制度。

会议要求，各餐饮服务单位要对照标准全面开展自查自纠，及时整改发现的问题，持续提升食品安全保障能力。同时，严格落实食品安全管理制度，把好食材采购、加工、供应等关口，保障群众饮食安全