​南漳：做好“四篇文章” 让校园食堂在阳光下运行

中国食品安全网讯（山晓峰 李友国 张敏 孙涛 记者胡毅）“荤素搭配，营养健康，看着很有食欲。”12月3日，湖北南漳县九集镇涌泉完全小学将校园食堂的美食拍照发到家长群，主动接受家长监督，让校园食堂在阳光下运行，获得家长纷纷点赞和留言。

学校食堂连着民生福祉。今年以来，南漳县教育和市场监管部门联合做好“四篇文章”，打造校园“阳光食堂”，全面提升中小学校食堂管理水平和服务质量，让校园食堂在阳光下规范运行，校园供餐服务更加规范、精细、公开，学生吃得安全放心，学生、家长和社会满意度明显提升。

在南漳县中小学，“智慧食堂”建设已经成为校园食品安全监管的重要一环，也是该县浓墨重彩做的“第一篇文章”。南漳县先后投入201.33万元，全县68所供餐学校食堂全部安装了“互联网+明厨亮灶”和“鄂食安”两个平台，上级监管部门、学校校长、分管副校长、食品安全员可随时打开手机链接，查看食堂操作管理运行情况。同时，该县要求各校充分应用“互联网+明厨亮灶”和“鄂食安”两个平台，主动向学校教职工、膳食和食品安全管理委员会成员及学生家长推送食堂监测二维码，家长扫码后可直接进入系统查看学校食堂管理和从业人员操作状况。此外，该县智慧平安校园试点学校还将食堂管理同时纳入“智慧平安校园”管理平台，实现学校食堂在内的安全管理无线网络全覆盖，高清监控全覆盖。洗菜择菜、切菜炒菜、食品留样……被厨房内安装的“慧眼”监控系统实时记录下来，并同步上传至“智慧校园”学安平台、“鄂食安”管理平台和“互联网+明厨亮灶”智慧平台，使食堂实现智慧化管理，校园食堂一切运行都在社会公众监控之中，有力地督促了食堂规范化管理。“现在食堂的伙食比以前真是好太多了，不仅味道好，还注重了营养搭配，在手机上就能看到食堂的真实情况，孩子在校就餐我很放心。”南漳县清河完小家长吴琼感叹地说道。

鼓励学生家长全链条参与学校食堂运作,打造“妈妈食堂”是南漳县精心打造的“第二篇文章”。自己孩子的用餐自己做，孩子吃得放心，家长干得有劲。据统计，南漳县今秋食堂供餐服务学校，共聘请了150名家长到学校食堂从事供餐服务工作，占全县食堂从业人员总数的35%。“家长厨师”在从业过程中，严把食材入库关、存储关、出库关、加工关和饭菜出售关等关口，杜绝了不卫生、不健康的食材进入食堂。“家长厨师”每天对照食谱和反馈的意见，不断改进工艺和方法，提高饭菜质量，在售卖饭菜时能主动关切食欲不佳的学生，及时联系班主任教师反馈情况，热情服务全体学生。“家长厨师”在校从事供餐服务，既能够照顾孩子上学，又能有一份经济收入，还能让学生感受到“妈妈的味道”。南漳县一中高二（10）班学生熊子嫣说，“自从我妈妈来食堂打工后，我不仅饭吃得好、吃得饱，还感觉家就在学校，学习也安心了！”据了解，该县2025年家长到学校食堂从业的比例将达到50%以上。

学校食堂经营是否规范？一直是家长关心的问题。为了打消家长疑虑，南漳县倾力做好“第三篇文章”，邀请家长走进学校共同打造“互动食堂”。该县有一项“硬性规定”，所有供餐学校每学期至少举办一次食堂开放日活动。仅今年下半年，全县供餐学校就有2000余名家长代表应邀走进学校、走进食堂，积极参加学校组织的“食堂开放日”活动，共同检验学校食堂食品安全管理情况。家长代表通过“一听七看、同品共议”参与学校食堂管理。即，听取学校负责人现场汇报；看储存间采购食材是否安全，看现场制作流程是否规范，看菜品是否丰富营养，看消毒是否科学到位，看“三防”措施是否落实，看售价是否合理，看环境是否卫生；与学生同餐品尝饭菜是否可口，与管理人员共同讨论交流，提供整改建议。食堂开放日活动让家长直接参与学校食堂管理，促进了食品安全和管理水平的提升，提高了社会满意度。

学校食堂菜品质量是校园食堂管理的关键，为此南漳县坚持“家长关注点在哪里，工作重点就推进到哪里”的理念，做好“菜品晾晒”的“第四篇文章”。今年以来，南漳县68所供餐学校均实施了“菜品晾晒”制度，每日将食堂菜品拍照，并通过家长联系群及时推送学校食堂菜品图，向学生家长公示公开学校食堂供餐菜品，广泛征询家长意见建议，既保障了学生家长的知情权和监督权，又倒逼学校全面提升食堂从业人员安全卫生责任意识和烹调技能。各学校根据学生的年龄特点和营养需求，积极增加菜品和主食数量，努力提高菜品质量，科学实施带量食谱，既注重营养，又追求花样创新，赢得了学生、家长和社会的广泛赞誉。

“通过做好‘四篇文章’，我们让全县校园餐接受社会监督，倒逼学校提高校园餐的管理水平，保障了家长的知情权和监督权，真正做到让家长放心，也得到了社会各界的理解和支持。”南漳县教育局有关负责人表示。