守护年关一口“牛”

中国食品安全网讯   年关将至，牛肉及其制品成为千家万户餐桌上的“新春主角”。为守护群众“舌尖上的牛肉”，让年味更安心，近日，江阴市市场监督管理局在全市范围内开展牛肉及其制品质量安全排查整治，聚焦生产、销售和餐饮等关键环节，全面排查风险隐患，切实筑牢食安防线。

严把源头关，规范加工行为

对全市牛肉制品生产企业和食品小作坊开展全面排查，重点查看原料采购渠道的合规性、生产过程的规范性和标签标识真实性。严查生产加工无“两证”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明）牛肉、使用其他畜禽肉冒充牛肉、用碎肉加食品添加剂压制成“重组牛肉”冒充“原切牛肉”等欺骗消费者的行为，督促食品生产者依法依规组织生产，从源头杜绝问题牛肉流入市场。

紧盯流通关，确保来源可溯

聚焦农贸批发市场、商超、生鲜门店，逐户开展排查检查，重点核查牛肉来源是否正规，动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明是否齐全，票物是否一致。严厉打击从非集中屠宰点批发牛肉进行销售、将注水牛肉或其他畜禽肉等与正规渠道购入的牛肉混售等乱象。

检查中，执法人员使用注水牛肉快速检测试纸对在售牛肉开展现场初步筛查，截至目前，未发现注水牛肉情况。

守牢入口关，保障用餐安全

针对烧烤店、火锅店等牛肉用量较大的餐饮单位，关键检查进货查验和索证索票制度落实情况，督促餐饮单位严把原料采购关，确保牛肉来源合法、去向可溯。重点排查以低价肉制品冒充牛肉制品、“重组牛肉”冒充“原切牛肉”“鲜切牛肉”等违规问题，坚决防止问题牛肉端上餐桌。

检查中，执法人员向农贸批发市场开办者和牛肉生产经营单位发放《关于规范牛肉经营的告知书》，明确相关法律责任和生产经营要求，引导生产经营者规范开展生产经营活动，主动扛起食品安全主体责任。

下一步，市市场监管局将持续推进牛肉及其制品质量安全专项整治，紧盯重点领域和关键环节，进一步加密监督检查频次，依法严厉打击违法违规行为，让大家安心品年味，欢乐过新年。