内蒙古自治区市场监管局关于雨灾后食品安全的风险提示

中国食品安全网讯  近期，内蒙古自治区遭遇持续强降雨天气，部分地区发生严重洪涝灾害。雨水退去后，食品安全风险显著升高，极易引发食源性疾病。为切实保障人民群众身体健康和生命安全，自治区市场监管局现就灾后食品安全作出如下风险提示：

高度警惕主要风险

01 水源污染：雨水可能污染饮用水源（井水、自来水设施等），携带致病性微生物（细菌、病毒、寄生虫）、化学污染物（农药、化工品等）。

食品污染与变质：

1、受淹食品：被雨水浸泡的食品（粮食、果蔬、肉蛋、预包装食品等）极易被污水中的病原体和化学物污染。

2、腐败变质：停电导致冷藏冷冻设备失效，肉、禽、蛋、奶、水产品、熟食等易腐败。

3、包装破损：雨水冲击可能导致食品包装破损，失去保护。

霉变风险：受潮或未完全干燥的粮食、坚果、干货等，在高温高湿环境下极易霉变产生强致癌毒素（如黄曲霉毒素）。

交叉污染：受灾的食品加工经营场所环境恶劣，设备、器具残留污物病原体，易在后续操作中污染食品。

误食风险：雨水可能冲散农药、鼠药、化工原料；灾后野蘑菇、野菜等难以辨别，误食风险高。

核心要求与防控措施

02 对消费者的提示：

1、饮水安全是首位：首选饮用瓶装水、桶装水等可靠来源的包装水。使用自来水，须确认供水部门已检测合格并通告安全。不饮用生水、来源不明或浑浊异味的水。不确定的水必须彻底煮沸（持续沸腾5分钟以上）。

2、严把食品入口关：切勿食用所有被雨水、污水浸泡过的食品（无论包装是否完整），发霉、变质、变味、变色的食品，来源不明、包装破损或标识不清的食品，死因不明或来源不明的畜禽、水产品；因停电导致冷藏温度（0-8℃）失效超过2小时或冷冻食品已解冻的易腐食品（肉、禽、蛋、奶、水产、熟食等），不宜食用；被雨水浸泡的粮食绝对不可食用，受潮粮食须彻底干燥并仔细检查霉变，霉变粮食必须销毁。

3、谨慎采食：不采摘、不购买、不食用野生蘑菇、野菜、野果等不明来源的野生植物。

对餐饮服务单位的要求：

1、履行主体责任，严格自查自纠：恢复生产经营前，必须彻底清除经营场所内的淤泥、污物、垃圾。对场所（墙壁、地面）、设施设备、工器具、容器等进行全面、有效地清洗和消毒保持环境干燥通风。被雨水浸泡的食品加工设备、冷藏冷冻设备、餐饮具等，须经彻底清洗消毒并确认功能正常、无污染残留后方可投入使用。

2、全面清理库存：对受淹、受污染、腐败变质、霉变或来源不明的所有食品原料、半成品、成品，必须坚决销毁并做好记录。

3、严控原料采购：切勿采购来源不明的食品及原料。严格落实进货查验和索证索票制度。

4、规范加工过程：严格遵守食品安全操作规范，确保生熟分开、烧熟煮透、工用具清洁消毒、人员健康卫生。

5、及时报告处置：发现食品安全隐患或问题，立即停止生产经营，主动封存问题食品，并及时向所在地市场监管部门报告。

应急处置与报告

03 如不慎食用了可疑食品，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等不适症状，应立即停止食用，保留可疑食品样本，并及时就医。发现餐饮服务单位存在制售被淹食品、腐败变质食品等违法行为，请立即拨打12315热线或向当地市场监管部门举报。

灾后重建，食品安全是民生底线。请广大市民提高警惕，科学防范；食品生产经营者务必严格自律，落实责任。让我们共同努力，严防严控食品安全风险，保障人民群众“舌尖上的安全”！（内蒙古自治区市场监管局）