“轻食”并非都“低卡少盐”

轻食悄然流行，年轻人爱上“吃草”。作为一种倡导低热量、低脂肪、高蛋白、高纤维并兼顾饱腹感的饮食方式，轻食真的如想象中健康吗？1月3日，上海市消保委发布了一份关于轻食的调查，结果显示，宣称“轻食”并非都“低卡少盐”，如添加过量酱料或页会背离追求健康的目的。

评测60款轻食样品

相关调查显示，追求健康生活（66.0%）是消费者购买轻食的主要原因。轻食以“低卡”（67%）、“少盐”（74.94%）、“低脂”（67%）区别于普通餐食，仅5.25%的人认为轻食无健康作用。而轻食的消费人群特点来看，女性（63.73%）、26-35岁（43.61%）、超一线城市（31.34%）占比较大。消费场景特点来看，晚餐（69.10%）、周末或节假日（47.49%）、夏季（36.73%）占比较大。

上海市消保委介绍，本次测试从商超、连锁餐厅、轻食小店等购买了60款轻食样品，购样关键词包含“低卡”“低脂”“营养搭配”“健康”等，从商品名称看，有沙拉、健康碗、健康套餐等，买样价格在18元-120元不等，其中连锁餐厅的轻食相对更贵，价格普遍在60元以上。

上海市消保委参考《轻食营养配餐指南》和《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2023版）等标准和文献，委托相关实验室对食材分类称重，并测试蛋白质、膳食纤维、脂肪、能量、钠、碳水化合物等成分含量。

轻食产品食材丰富、搭配多样，不同消费者、商家对轻食的认知和定位都存在差异。部分消费者认为轻食就是素食沙拉，本次60款样品中有3款为素食类，食材主要有生菜、西兰花、黄瓜、番茄等，辅以少量坚果和莓果，总体能提供的能量值、蛋白质均较低，并不适合单独作为正餐食用。追求饱腹感的轻食消费人群会选择含谷物或薯类的产品，部分餐食会在命名上有所体现，本次样品中谷薯类食材重量占比在6.9%至55.6%之间，平均为36.3%，能够提供充足的碳水化合物。部分有增肌诉求的健身人群会更青睐富含肉类蛋白的轻食，本次95%的样品都含有肉类食材，如鸡肉、牛肉、海鱼、虾等，重量占比在11.5%至35%之间，平均为22%。

评测显示，参考《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2023版）和中国居民膳食指南对早、中、晚餐营养占比3：4：3的建议，发现绝大多数样品的蛋白质和膳食纤维表现较好。

并非都“低卡少盐”

“低卡”“少盐”是消费者选购轻食产品的重要考量因素。评测结果显示，10款样品能量值超过男性午餐需要量（820大卡），53款样品的钠含量超过午餐适宜摄入量（600毫克）。60款样品中，28款标注了能量值，其中24款实测能量值超过标称值，分别达到其标称值的1.14至5.61倍。如某“减脂鸡胸肉藜麦沙拉”实测能量1544大卡，比宣称值（275大卡）高5.6倍，且钠含量高达2880mg，与一碗辣肉冷面的钠含量相近，一餐就远远超出一天的适宜摄入量。

值得一提的是，酱料中的钠和能量不可低估。在轻食搭配中，酱料扮演着不可或缺的角色。60款样品中有40款样品附带酱料包，如油醋汁、沙拉汁、自制酱汁等。其中钠含量普遍偏高，在各份餐食中的平均占比高达35%；各类型酱料中，麻酱汁能量最高，能够达到餐食总能量的15%。如果添加了过量的酱料，可能会背离追求健康的目的。

提醒消费者，应关注轻食的食材搭配，保证营养均衡，注意仔细阅读宣称信息，合理使用调味酱料，并注意健康烹饪方式。

亟待构建和完善标准

上海市消保委了解到，轻食领域尚缺乏统一的新利网络娱乐场开户注册 共识，各品牌依据自身特色对轻食概念进行了多元化的诠释。面对这一现状，本市已有部分企业意识到标准的重要性，并形成了一项团体标准，但该标准主要针对配餐设计，且参与执行的企业较少。

上海市消保委认为，构建一套内容更为详尽、覆盖企业范围更广的轻食标准，对于激发新利网络娱乐场开户注册 创新潜能、维护市场公平竞争环境具有重要意义。（陆燕婷）