毕节金沙：醋业搭上乡村振兴快车

毕节市金沙县的酱醋以中药制作醋曲，用大米、糯米、玉米等作为原料，经过30多道工序制作而成，具有香、浓、酸、醇等特点，入口风味独特，回味悠长。近年来，金沙县将醋业搭上乡村振兴快车，将不起眼的小醋发展成为大产业。

走进金沙县禹谟镇，远远就闻到浓浓的醋香。离公路不远的山岗上，摆放着数千个硕大的瓦缸，那是醋厂在晒醋，把调制好的醋原料装在缸里放在太阳下晒，让醋料自然发酵。禹谟镇晒醋的历史已有上百年，目前规模较大的有“禹谟酱醋厂”、“温家醋”、“泡木湾醋业有限公司”等企业，还有不少家庭作坊式的小型酱醋企业。

创办于1952年的禹谟供销合作社酱醋厂，是“贵州省农业产业化经营重点龙头企业”和“贵州省农产品加工业示范企业”，2012年获国家工商总局无公害产品认证。

禹谟供销合作社酱醋厂第三代工艺传人吴兴福介绍：“我们使用一亩土地的产量就可以达到十八亩土地的产量，生产成本有所下降，劳动力大大的降低，在卫生条件方面，人员少的话污染也小，效果也非常的好，产品质量从短期来看，我们的醋醅发酵远比一年以上的醋醅发酵效果还要好。”

泡木湾醋业有限公司抢抓市场机遇，趁势而上，以家传古方为核心，以当地出产的优质玉米为原料，以100多种中药材制作的百年密曲、传统酿造工艺为依托，独创具有特色的“酱香醋”。泡木湾醋业有限公司主要生产烹饪食用醋，同时创新开发不同系列的酱香调味醋，填补了市场不同需求的空缺，产品供不应求。

禹谟泡木湾醋业有限责任公司负责人王凯说：“我们去年的产值达到1800万，我们今年要增加800万到2600万；我们销售去年是1400万，今年也要增加800万。我们的线上线下销售，除了贵州毕节范围内，还拓展了广东、北京、湖南等地；线下供应的实体店主要在贵州，我们是以这种方式来销售的。”

泡木湾醋业有限公司车间主任任丽：“我们泡木湾以酱香为主，原材料除了粮食之外，还有一百多味中草药加入其中。我们是秉承传统的工艺，经过老工艺传统露天发酵，至少要一年以上的周期，目前我们酱香醋在省内省外知名度较高，深受消费者喜爱。”

目前，禹谟镇共有食用醋生产企业3家，年产食用醋一万多吨，产品畅销除本省以外的北京、江苏、浙江、云南、重庆等全国十余个省（市、区），远销马来西亚、新加坡、日本等国家和地区，市场供不应求，年销售额收入近5000万元。

近年来，金沙县各地醋业传承传统制醋手艺的同时与时技改，政府提供政策优惠与优良的交通为企业排除后顾之忧，为企业坐上乡村振兴快车铺平道路。县内各醋企根据实际情况纷纷扩大生产规模，提升产量和质量，同时也为当地带来大量就业岗位，醋业发展形成多赢局面。（杨毅 陈昱）