致肝衰？肠穿孔？辣条真正的风险并不是这些

近日，作为辣条主要产区之一，河南省宣布自10月1日起废止《河南省地方标准调味面制食品》（DB41/T515-2007），其实早在此前，河南省市场监督管理局就宣称，在辣条产业产品标准出台前，全省暂停审批新的辣条生产企业。据称，河南此举是为了响应已经进入征求意见阶段的《食品安全国家标准调味面制品》等4项食品安全国家标准。于是有网友惊呼：“有生之年居然还能看到辣条国标出台”。

因为便宜又美味，辣条已经成了零食界的“网红”，甚至红出了国门，到国外摇身一变卖出了十几美元一包的高价。但自辣条红遍市场后，它的负面消息就从未停止过。你是否也时不时地听到网上爆出有人因吃辣条吃出了肝衰竭、肠穿孔等疾病，然而辣条真有这么可怕吗？

辣条真正的危害在于非法生产

辣条其实就是一种面制品，用小麦粉或者米粉和好后放入白面膨化机，通过高压把它变成熟化制品，再放入模具制成设定的形状，加上辣椒油、食用香精和一些食品添加剂。

如果是正规厂家生产的辣条适当食用对健康并无危害，但一些由“三无”小作坊非法生产的辣条，就可能存在食品安全问题。学校门口的五毛辣条成本低廉，大多出于“三无”小作坊之手。

为了降低成本、牟取暴利，这些小作坊会采用劣质原料，并且凭借丰富的添加剂调味，掩盖原料的劣质。“一些‘三无’小作坊生产的辣条为了追求口感和色泽，违规超限量、超范围使用食品添加剂。”福建省食品安全局某专家说。例如，安赛蜜、糖精钠等非法添加剂常出现在“三无”小作坊的辣条生产中。如果短时间内大量食用，这些添加剂可能会对人体产生危害。比如经常食用含有安赛蜜的食品，会刺激人体的肝脏和神经系统，引起血小板减少导致急性大出血特别是对老人、孕妇、小孩危害更为严重。

此外，“三无”小作坊生产设施简陋，卫生条件可能难以合格；它们用的包装材料很粗糙，密封也不完好，很容易漏气，甚至让外面的杂物混进去。这些问题，都可能给五毛辣条埋下安全隐患。

肝衰竭、肠穿孔等病的锅辣条不背

尽管五毛辣条问题多多，而且辣条确实算不上健康食品，但不能把所有的疾病原因都推到辣条身上。比如新闻报道称，男童一日吃三包辣条，最终吃出了肝衰竭；24岁大学生因吃辣条导致肠穿孔；11岁的女孩爱吃辣条患上了罕见的克罗恩病，出现严重的腹痛腹泻，导致体重暴跌……

南京军区福州总医院肝胆内科主任医师李东良表示：“在临床表现上，长时间、大剂量的食用辣条确实有导致人体肝功异常的情况发生，但并没有完整的证据显示吃辣条会导致肝衰竭，吃辣条导致肝衰竭的例子我们也没有见过。”

肠穿孔是指肠管破裂导致肠内容物溢出至腹膜腔，是多种肠道疾病的并发症之一。人类的肠壁由内向外分为黏膜、黏膜下层、肌层、浆膜层四层。一般的病变只会局限在其中一层，并不容易影响到肠壁的完整结构。只有当病变累积破坏了四层组织之后，肠道才会发生穿破的情况。所以肠穿孔不是疾病，而是由其他原因导致的肠道破坏，这些原因包括各种外伤、消化道异物、感染性疾病、肠梗阻、消化性溃疡、肠道肿瘤，以及先天发育异常等。

克罗恩病也是一样，作为一种肠道的炎症性疾病，其在胃肠道的任何部位均可发生，好发于末端回肠和右半结肠。“导致克罗恩病的因素可能有很多”。李东良表示，免疫功能紊乱、细菌感染、遗传和环境因素都有可能是发病原因。

他指出：“辣条本身确实具有一定的刺激性，长期吃会刺激胃肠黏膜。”但肠穿孔和克罗恩病的发病机制复杂、发病原因有多种可能性，辣条顶多也只是诱因，而不是主要因素。

虽然这些病的锅辣条不背，但也不意味着可以任性吃辣条。辣条是一种“好吃”的零食，“好吃”来自于它的高油、高盐、高糖。这些好吃的元素确实都是站在健康反面的。持续的高盐、高油、高糖摄入，会让人发胖，增加高血压、冠心病等代谢性疾病风险。因此从健康饮食的角度，不提倡人们多吃，尤其是不提倡中小学生大量吃。偶而嘴馋想吃了，也得擦亮双眼，注意不要购买小作坊生产的辣条。（陈萌）