山西省全力保障“第二届全国青年运动会”食品安全

中国食品安全网讯（记者 黄永建） 今年8月中旬，第二届全国青年运动会（简称二青会）将在太原举行，这也是新中国成立以来山西省承办的规模最大、参赛项目（49个大项）、参赛人数最多的一次全国大型综合性赛事。届时，有约35个代表团参加比赛，其中，参赛运动员至少在2万人以上，各代表团教练员、领队、队医，以及赛会裁判员、技术代表、媒体记者超过1万人。

2019全国食品安全宣传周期间，“二青会”食品安全保障工作牵头部门——山西省市场监督管理局，邀请中国食品安全报记者前往青运村，了解二青会食品安全保障工作。

“青运村”与举行“二青会”开幕式场地及部分比赛场馆的山西体育中心相邻。其中，青运村运动员餐厅面积约12700平方米，可同时容纳1万人用餐。

众所周知，运动员的饮食要求非常严格。不仅在营养搭配、数量质量方面有严格标准，食品安全要求更是与一般人有不少区别。因此，食品安全保障是二青会各项保障工作的重要内容，全省市场监管系统全力以赴，做好“万全”准备。

据太原市场监管局餐饮监管科科长景佩星介绍，为了保证二青会特别是青云村运动员的食品安全，相关部门从餐厅的设计和建设阶段即开始介入，制定了餐厅建设标准，并要求青云村餐厅按照相关标准建设，例如选址应远离污染源，流程设置应达到食品安全保障避免交叉污染的要求，仓储设置要满足一定规模和一定数量，场所设置，人和物以及加工过程的动线等。做到了监管走在建设之前，在前段即避免了运行后可能出现的问题和漏洞。

高标准建设、全流程监管保障了青运村餐厅的一般食品安全，但运动员们的饮食还有不少“禁忌”，其中最敏感的就是“兴奋剂”。二青会组委会食品和药品安全保障部负责人、山西省市场监管局餐饮管理处处长许锋告诉记者，运动员饮食最主要防控的是食源性兴奋剂和突发性食物中毒事件。监管部门通过把住5个关口，阻断了运动员食品安全事件的发生。首先是原料采购关，要求所有动物源性食品，包括牛肉、羊肉等肉类实行定点基地供应；二是运输关，所有的食材运输由定点基地统一进行冷链运输；第三是交接关，在食材的交接过程中，由监管人员现场交接，并签字确认；第四是检验关，所有食材进行全品种全项目实验室检测和全批次全项目快检；第五关是现场监督关，在加工过程中，派驻专人进行监督检查。

目前，前端控制方案和后续应急预案已经全部到位。随后相关部门将进行5次演练，保障部门间配合的顺畅和安全。

为了营造安全放心的食品消费环境，二青会期间，保障部门还将在全省范围集中开展食品生产、流通、餐饮服务环节食品安全专项整治工作，对重点食品生产企业、批发企业、超市、商场、青运村、二青会接待酒店以及比赛场馆、旅游区和机场、车站等周边1000米以内的餐饮服务单位，通过隐患排查和监督检查，严厉查处食品安全违法违规行为，规范食品生产经营秩序，及时消除食品安全风险隐患。（沈赓前）