吉林省卫健委带你探究营养厨房中食品营养标签里的秘密

中国食品安全网讯（王志辉 延明泽）为了贯彻落实《“健康中国2030”规划纲要》、提高国民营养健康水平，国务院办公厅印发《国民营养计划（2017-2030）》方针，吉林省卫生健康委员会围绕国民营养、健康中国合理膳食行动、食品安全科普宣教需求，成立营养厨房专题教育活动。

面对超市货架上琳琅满目的包装食品，大家选择起来是不是感觉无从下手？挑选食品时，除了关注食品名称、生产日期和保质期外，还有一项不可忽视的重要信息——食品营养标签，吉林大学公共卫生学院的刘老师介绍食品营养标签。

食品标签，是在食品的外包装袋上有一些文字和表格的说明，它是向消费者提供有关食品的营养信息和特性的描述与说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称及其他补充信息。营养标签是预包装食品标签的组成部分。

怎么解读营养标签？要如何选择才能满足需要？

购买食品的时候，要看食品的类别、配料表、食品添加剂、营养成分表、生产日期和保质期等等相关信息。首先来说一下食品类别，标签上会标明食品的类别，类别的名称必须是国家许可的规范名称，能反映出食品的本质。比如你看这个瓶子上面画着漂亮的水果，它属于果汁还是饮料呢？也要看看产品类别。如果是“果汁”，那就是说，里面是以水果中榨出的汁为主要原料的。如果是“果汁饮料/饮品”，那就是说，加的水要比纯的果汁更多。

所谓饮料，就是以加水为主的液体食品，无论是甜是淡，无论看起来像果汁还是像牛奶，都是在大量水里加了一点天然配料，其中可以加入糖、香精、磷酸盐、增稠剂、乳化剂等等很多配料，让口味和质地更加诱人。

营养原料比例是不是也能从食物的配料表中看出来？

食品的营养品质，本质上取决于原料和它的比例。按法规要求，含量最大的原料应当排在第一位，最少的原料排在最后一位。实物例子，我们来看这个食品的配料表上写着“米粉，蔗糖，麦芽糊精，燕麦，核桃，……”，说明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，其中的燕麦和核桃都很少。如果食品的配料表上写着“燕麦，米粉，蔗糖，麦芽糊精，核桃……”其营养品质应当会好一些。