湖南安化县：美味擂茶 邀君品味

每年的谷雨时节，正是一年之中气候温暖、雨量充沛、茶叶疯长之时。茶树历经数月的休养生息，积蓄能量，春梢芽叶肥硕、色泽翠绿、叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，滋味鲜活、香气怡人。

安化县南区干职工采摘新茶。

安化县大福镇村民谷雨采茶忙。

安化的谷雨节，是在老辈人大清早起床念叨的“恰哒谷的雨茶，气死郎中的伢”这句古谚语中拉开序幕的。谷雨这天不管是什么天气，人们都会去茶山摘一些新茶回来，或者打擂茶，或者炒成绿茶，慢慢喝，以防病求健康。

安化县乐安镇蚩尤村村民在打擂茶，用安化红皮小籽花生打的擂茶格外香。

喝擂茶前，摆上茶点“九碟龙盘”。

擂茶原材料有大米、花生、玉米、姜、绿豆、胡椒、茶叶、芝麻等。

说擂茶是一种治病的良药，确有一定科学道理。茶叶能提神祛邪、清火明目，生姜能理脾解表、去湿发汗，生米能健脾润肺、和胃止火。所以，擂茶有清热解毒、通筋理肺的功效，因而，对高寒多湿的山区人民来说，喝擂茶自然成了一种民俗，世代相传。

安化县柘溪镇政府为在政府开会的村（社区）妇女主任准备了擂茶。

安化县柘溪镇政府食堂为干职工准备的清水擂茶。

安化县柘溪镇政府干职工一起喝擂茶。

地道的安化擂茶，所用配料均来自大自然原生态的馈赠，在前乡片区擂茶又有清水擂茶与米擂茶之分。

擂茶成品展示。

安化县梅城镇城西社区居民正在打擂茶。

安化县田庄乡白竹园村村民余耀霞正在糊擂茶。

安化县田庄乡白竹园村村民一起喝擂茶、吃酱萝卜。

将采摘的新鲜茶叶、生花生、生芝麻、生姜放在陶制的擂钵中一起捣碎，加入适量食盐用开水一冲，洒上一层香喷喷的炒米，一钵清香四溢，明目下火的清水擂茶就做好了。

安化县南区干职工打擂茶过谷雨，传承传统文化。

安化县南区干职工打擂茶过谷雨，传承传统文化。

米擂茶的制作过程则更为费时一些，在这些配料的基础上加入了大米和新鲜的嫩玉米，或者这个时节刚好成熟的蚕豆或豌豆等。须先烧一大锅水，将玉米或蚕豆豌豆煮熟，再倒入用大米和生花生一起擂成的米浆，大火烧开再转中小火熬煮，熬成略微浓稠的米糊状。然后将新鲜茶叶，生芝麻生姜擂成泥状调入米糊中，加入适量食盐调匀就可以了。再摆上几碟品种丰富的茶食点心，在当地称为“换茶”，有瓜子花生、紫苏木瓜、油炸红薯片、糖玉米、巧果、酸萝卜刀豆、洋姜、糖粒子等等。

喝擂茶时必须摆上几碟茶食点心。

大家围坐在一起，开心地吃着擂茶。

叫上亲朋好友，左右的邻居，甚至过路的乡亲，大家围坐在一起，有凳坐凳子，凳子不够坐的话，台阶门槛只要能搁屁股的地方，大家都不嫌弃不讲究，屋里屋外家长里短的茶话会，夹杂着吃擂茶的“唆唆”声，就这样热热闹闹地开始了。

安化县田庄乡笔峰村村支两委组织共同片村民代表召开谷雨茶屋场会。

一碗谷雨茶，不但记录了安化悠久的历史，也体现了茶乡人民热情好客、淳朴友善的品质。