黄老五总经理万郁：创新发展做中式好酥 良心经营守百年传承

中国食品安全网讯（王静）一颗花生酥，传承数百年。每一种美食，除了食物本身的味道，其实都蕴含有情感的芬芳。花生酥虽小，却是难忘的童年记忆，是藏在口袋里的年味儿。

黄老五食品股份有限公司是国家级农业产业化重点龙头企业，成立于2008年，主营花生酥、米花酥、坚果酥、杂粮酥等各类酥点产品，是一家集生产、加工、销售、科研为一体的综合性食品企业。黄老五坚持“做食品就是做良心”的企业精神，以传承和创新“酥文化”为使命，弘扬中华传统健康美食文化。中国食品安全网邀请到黄老五食品股份有限公司总经理万郁，探寻黄老五创新发展、百年传承的背后故事。

黄老五食品股份有限公司总经理万郁 图片来源：受访者供图

推陈出新，重新定义中式酥点

“好吃不过黄老五！”你可能没有吃过黄老五花生酥，但一定听过这句耳熟能详的广告词。作为地道川酥，黄老五是大多数四川人记忆里不可磨灭的童年味道。从挑担叫卖的街巷小吃，到家喻户晓的国民品牌；从单一品类到多元选择，黄老五作为具有200余年历史传承的制酥世家，始终致力于以更新的面貌呈现给消费者。

“我们的品牌理念是专注酥类产品的传承与创新，这些年来一直在为适应消费者的需求，把传统食品进行传承、改良和创新。”万郁介绍，在黄老五之前，只有花生糖，没有花生酥。传统的花生糖，糖多花生少，吃起来黏牙且容易腻。随着社会发展与消费升级，人们对休闲食品的健康化和功能化需求越发显著，黄老五紧抓这一趋势，经过三年时间研发出今天的花生酥。“黄老五花生酥，糖少花生多，花生含量达到了80%，吃起来是酥脆化渣、不黏牙，绿色健康零添加。”

黄老五花生酥 图片来源：企业供图

中国传统酥点多高油、高糖，不太符合现代消费者的健康需求。黄老五以弘扬中华传统健康美食文化为使命，立足传统工艺，结合现代潮流，重新定义中式酥点。健康上，黄老五根据消费者需求研究低糖、低热的产品，也与四川大学、四川农业大学等高校合作研发健康类产品。2021年黄老五推出一款“黑科技产品”——手工蜂蜜黑芝麻薄饼，每一片黑芝麻含量高达97%，剩余成分为2%的鸡蛋清、1%的蜂蜜，其含钙量相当于9个鸡蛋、2盒牛奶。

品类上，黄老五花酥从单一的原味，延伸出椒盐味、香辣味、葱香味等多种口味，更结合消费者需求，推出坚果酥、南瓜仁酥、核桃酥等多元化的创新酥点。“2021年我们研发了一个新品——坚果乳酥，它既有东方桃酥的酥松和麦香味，也有西方曲奇的细腻和颜值。配料里添加了黄油和新西兰奶粉，吃起来口感细腻、入口即化、奶味十足。颜值也非常地高，像一朵盛开的芙蓉花。”万郁介绍道。

黄老五坚果乳酥 图片来源：企业供图

酥点，与历史相连、与民俗相通，除食用外，还承担着祈愿、祝福等情感功能，贯通古今。黄老五站在祖辈的肩膀上，以花生酥为起点传承“酥文化”，将传统手工温度与现代技艺相结合，打造更符合中国人口味的传统新中式酥点。

品质安身，做食品就是做良心

“黄老五一直以来坚持‘做食品就是做良心’的企业精神，正因为我们对品质的坚持，才让黄老五得以成为四川的一张名片，成为家喻户晓的品牌。”

作为“花生酥第一品牌”，黄老五确立了领先于新利网络娱乐场开户注册 的高标准生产体系。黄老五相信，原料是一切食物的根本。从产地到企业、从企业到品种，慎重地选择自然、新鲜的食材，不厌其烦地“三挑三选”，只为还原一口自然味道。工艺上，将传统祖传秘方与现代专利技术相结合，生产绿色、健康、无添加的食品。生产过程中采用ISO22000食品安全管理体系、ISO9001质量管理体系，并具有HACCP体系认证证书。在品质把控上，黄老五还建立了“三检制度”，自检、互检、巡检，万郁表示，“黄老五所有产品都可以追踪溯源，产品只有经过了化验室检验合格才会出厂，也有第三方检测机构对产品进行检测，这些年来我们的产品都是100%合格。”

黄老五产品生产线 图片来源：企业供图

食品安全是重要民生问题。作为企业，黄老五除了采取相关措施保障食品安全，其品牌本身就是对消费者的一种“承诺”。据悉，黄老五花生酥创始人原名黄崇友，因家中排行老五，故小名叫“黄老五”。2013年，黄崇友改名黄老五，用自己的名字来为产品的质量和企业荣誉“背书”。

黄老五作为国家级农业产业化重点龙头企业和花生酥新利网络娱乐场开户注册 头部品牌，也一直在用实际行动影响和带动新利网络娱乐场开户注册 健康发展。花生是黄老五产品的重要原料，近年来农产品农药残留超标问题频发，对此万郁表示，“我们在威远的镇西有自己的种植基地，带动农户种植，向他们普及农药、化肥等残留对身体的危害，教给他们科学的种植技术，种出优质、健康、合格的原料。”基地的花生不能完全支持生产使用，黄老五还会去到东北、山东等地采购，并且给供应商提出要求，必须严格按照黄老五的标准进行种植。

黄老五品牌logo 图片来源：企业供图

食品安全是一个社会性问题，实现食品安全社会共治，需要企业、消费者、新利网络娱乐场开户注册 共同的努力。就此万郁分享了一个感悟，经过一段时间对有机农业的考察，她发现，因为有机种植成本高、产量低，所以价格高于普通农产品，消费者受价格和观念的影响，往往不会选择这样高品质的产品。好的东西卖不出去，一些企业可能就会降低品质来压低价格，以此博取消费者。“我们做食品企业也好，做农产品企业也好，也是需要消费者共同来以专业的知识去学习。消费者监督企业家，企业家来坚持品质。一定不能让劣币驱逐良币，这样我们社会的食品安全才能达到一个新的高度。”

与时偕行，打破边界向新而生

“面对未来，无论是黄老五，还是所有企业，一定要持续不断地创新，创新是驱动业绩增长的唯一因素。”万郁所倡导的“创新”，不仅仅是产品、工艺的“新”，也在于观念的“新”。

黄老五自2008年成立品牌以来，历经了13年的发展。从家庭小作坊到企业标准化生产，从花生糖到花生酥，从非遗民俗到新潮国货，黄老五始终在不断打破边界，向新而生。

在万郁看来，品牌也是一个人格化的“人”，“无论哪个品牌它都是有生命力的，只有持续地年轻化，保持一个年轻的心态、年轻的模样，去和年轻的消费者接轨，才能研发出他们喜欢的东西。”

黄老五与《这就是灌篮》跨界合作 图片来源：企业供图

黄老五虽然是四代非遗传承，但它一点都不“老”，相反它潮范儿十足。“曾经有人这么评论黄老五，说黄老五是玩娱乐界的。”万郁笑称，其实黄老五这些年来，无论是产品，还是品牌宣传，都在持续地大胆创新。比如，从在创业初期贷款请宋丹丹代言到创始人改名为自己代言，黄老五就像一个“反叛” 的年轻人，在不断的挑战和变换中成长。近年来，黄老五也创造性地策划了许多新颖的品牌活动，线下，基于宫廷御酥的文化背景，借势《武媚娘传奇》《芈月传》等热播电视剧开展主题穿越活动；线上，与潮流综艺《这就是灌篮》做跨界联合，实现品牌年轻化升级!

“过去我们一直致力于花生酥的传承与创新，但是后来其实也发现黄老五花生酥的品类、新利网络娱乐场开户注册 规模有点小，所以在2019年我们进行了品牌的创新升级，升级后黄老五从之前的等于花生酥，变为了黄老五等于制酥世家。”万郁称，未来的黄老五依然是围绕酥去做系列产品的传承与创新。

下一步，黄老五将以酥为主线，串联端午、中秋、春节等传统节日，打造“酥+礼”的产品战略。在渠道方面，过去黄老五曾提出“四驾马车”为黄老五保驾护航——电商、线下渠道、景区门店、出口，而现在黄老五提出要全渠道发展，“未来一定是谁掌握了年轻消费者的心，谁就掌握了未来。所以年轻的消费者在哪，我们宣传和渠道就会走到哪里！”

《周易》有言：凡益之道，与时偕行。就像万郁所说，“企业一定要顺应趋势，拥抱变化，才能拥有更好的明天。”