吉林省市场监管厅对供餐单位发出倡议

中国食品安全网讯（刘静慧 韩野）目前，吉林省新冠肺炎疫情防控形势严峻复杂，为进一步强化餐饮服务单位落实疫情防控措施，履行食品安全主体责任，吉林省市场监管厅特向为疫情防控工作人员和被隔离人员提供餐饮服务的单位发出如下倡议：

把好人员健康关。要对所有人员进行健康排查，持健康证上岗，严格落实每日健康检查制度并做好记录，加强操作人员和送餐人员的防护，发现员工有发热、咳嗽、腹泻、咽部不适等症状的，应立即停止工作，按相关要求进行处置。

把好进货查验关。要及时清理腐败变质和过期食品，严格落实进货查验和索证索票制度，确保采购的食品和食品相关产品手续齐全、来源合法、安全可溯。疫情防控期间，应避免制作冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险食品品种。

把好加工制作关。工作人员要保持个人卫生，加工制作食品时全程穿戴干净的工作衣帽、佩戴口罩。蔬菜、禽肉类和水产品等食品原料要分开洗切，食物贮存做到生熟分开、荤素分开。食物要烧熟煮透，保证熟制食品中心温度不低于70℃。每餐供应的所有品种要做好食品留样，有专用留样冰箱，有专人管理记录，每个品种留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。餐厨废弃物按规定处置，做到日产日清。

把好清洗消毒关。食品加工用具和餐饮具使用前和使用后要进行全面清洗消毒，消毒后要存放于专用的密闭设施内防止二次污染。建议使用蒸汽等物理方法消毒，使用洗涤剂、消毒剂的应符合相关要求。提倡采用符合食品安全标准一次性餐具。

把好食品配送关。配送食品应采用封闭式专用运输车辆，并保证送餐时间，每日清洗消毒运输车辆和容器。要使用无毒、清洁的食品容器、餐具和包装材料，避免送餐人员直接接触食品，确保送餐过程中食品不受污染。